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2025年中式面点师(中级)参考题库含答案_6

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作花卷时，面团发酵到什么程度最适宜包馅？()

A.发酵至表面起泡

B.发酵至表面有裂痕

C.发酵至表面微黄有弹性

D.发酵至体积膨胀一倍

2.下列哪种面粉最适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面粉种类对油条制作无影响

3.制作蒸饺时，包制饺子皮的标准厚度是多少？()

A.0.2毫米

B.0.3毫米

C.0.4毫米

D.0.5毫米

4.以下哪种馅料适合制作月饼？()

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.鸡肉馅

D.豆沙馅

5.制作馒头时，若发现面团表面出现白色斑点，可能的原因是什么？()

A.酵母过多

B.水温过高

C.面团发酵时间不足

D.面粉质量差

6.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.馒头

C.汉堡

D.包子

7.制作寿桃时，桃头顶部的花瓣应如何处理？()

A.不做任何处理

B.撕去一部分

C.保留完整

D.撕去一半

8.制作烧卖时，底部的小孔有什么作用？()

A.增加口感

B.促进熟透

C.帮助造型

D.便于包制

9.制作小笼包时，为什么要在蒸笼底部放上一层蒸笼纸？()

A.防止粘连

B.增加美观

C.保持卫生

D.便于取放

10.以下哪种馅料适合制作汤圆？()

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.鸡肉馅

D.红豆沙馅

二、多选题(共5题)

11.在制作月饼时，以下哪些是传统月饼的主要馅料？()

A.豆沙

B.果仁

C.五仁

D.莲蓉

E.红枣

12.以下哪些因素会影响面团的发酵效果？()

A.酵母的种类和活性

B.面粉的种类和质量

C.温度和湿度

D.发酵时间

E.面团的搅拌程度

13.制作花卷时，以下哪些技巧有助于提升花卷的口感和外观？()

A.控制好发酵时间

B.精确掌握面团的软硬度

C.搓揉面团时要均匀

D.油酥的使用要适量

E.蒸制时间要适当

14.以下哪些是中式面点制作中常见的添加剂？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.发酵粉

E.香精

15.以下哪些是中式面点制作中的基本手法？()

A.搓揉

B.揪按

C.折叠

D.挖空

E.包制

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作过程中，通常会使用一种叫做__________的工具来揉制面团，以达到均匀、光滑的效果。

17.制作包子时，若要使包子底部不粘笼屉，通常会在笼屉底部铺上一层__________。

18.在制作油条时，为了使油条更加酥脆，通常会使用__________来增加面团的油脂含量。

19.制作月饼时，将月饼馅料包裹在饼皮中后，通常会进行__________，以使月饼熟透并形成独特的香味。

20.中式面点师在制作馒头时，为了使馒头表面呈现出漂亮的花纹，通常会在面团表面刷上一层__________。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，酵母的使用可以完全替代发酵粉。()

A.正确B.错误

22.所有中式面点在制作过程中都需要加入油脂。()

A.正确B.错误

23.在制作月饼时，馅料的选择应该以甜味为主。()

A.正确B.错误

24.制作油条时，面粉的质量越好，油条就越酥脆。()

A.正确B.错误

25.中式面点的制作过程中，揉面是必不可少的步骤。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在中式面点制作中，为什么说面粉的筋度对面团的制作至关重要？

27.在制作豆沙馅时，为什么要先将红豆煮熟？

28.为什么中式面点在蒸制时，通常会在蒸锅上放一块布或者纸？

29.制作油条时，为什么要加入明矾？

30.在制作月饼时，为什么要在月饼皮上雕刻图案？

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案_6

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】面团发酵至表面微黄有弹性时，表明发酵适度，此时包馅不易漏馅，蒸制时也容易熟透。

2.【答案】C

【解析】低筋面粉吸油性好，制作出的油条口感更加酥脆。

3.【答案】B

【解析】蒸饺皮的标准厚度一般为0.3毫米，这样蒸煮时不易破皮，且口感合适。

4.【答案】D

【解析】豆沙馅是制作月饼的经典馅料