2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案.docxVIP

2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是食品安全五要点中的第一个要点？()

A.采购与验收

B.加工与制作

C.食品储存

D.食品运输和配送

2.以下哪种食物富含维生素A？()

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

3.以下哪种行为不利于食品安全？()

A.食物烹饪后彻底冷却再存放

B.食物生熟分开处理

C.食品加工场所保持清洁

D.食品储存时使用同一容器装生食和熟食

4.食品在哪个温度区间最容易滋生细菌？()

A.-18℃以下

B.0℃-5℃

C.5℃-60℃

D.60℃以上

5.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.水果

6.在食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？()

A.用同一把刀切割生食和熟食

B.食品加工前不洗手

C.食品加工场所保持清洁

D.食品加工后不进行清洗

7.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.新鲜水果

B.瘦肉

C.海带

D.咸鱼

8.以下哪种食品属于高糖食品？()

A.水果

B.瘦肉

C.米饭

D.饮料

9.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用相同的刀具和砧板处理

B.使用不同的刀具和砧板处理

C.生食和熟食同时加工

D.生食和熟食放置在同一容器中

10.以下哪种行为可以预防食物中毒？()

A.食用未煮熟的肉类

B.食用变质的食品

C.食用新鲜的蔬菜水果

D.饮用生水

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些是食品安全的关键控制点？()

A.食品采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品运输

E.食品销售

13.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.玉米

B.苹果

C.西兰花

D.鸡肉

E.鱼肉

14.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食物烹饪至适当温度

B.食物储存于适宜温度

C.食物生熟分开处理

D.食物加工场所保持清洁

E.食物直接从冰箱取出后食用

15.以下哪些是合理膳食的原则？()

A.平衡膳食

B.适量摄入

C.食物多样

D.食用新鲜

E.避免过量饮酒

三、填空题(共5题)

16.我国居民膳食指南中建议的每日食盐摄入量不超过多少克？

17.在烹饪过程中，为了减少油脂的摄入，以下哪种烹饪方法最为推荐？

18.食品中常见的天然防腐剂是哪种维生素？

19.食品在储存过程中，以下哪种情况下最易发生变质？

20.为了确保食品安全，食品加工过程中应该避免哪种行为？

四、判断题(共5题)

21.在食用海鲜时，如果发现鱼眼突出、鳃呈鲜红色，说明海鲜新鲜。()

A.正确B.错误

22.食用过期食品不会对人体健康造成任何影响。()

A.正确B.错误

23.每天喝牛奶可以帮助补充人体所需的钙质。()

A.正确B.错误

24.蔬菜和水果在清洗时只需要用清水冲洗即可。()

A.正确B.错误

25.烹饪时，使用高温可以杀死所有食品中的细菌。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍食品腐败变质的主要原因。

27.如何判断食品是否安全可食用？

28.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

29.什么是营养均衡？为什么营养均衡对健康至关重要？

30.如何预防食物中毒？

2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全五要点中的第一个要点是采购与验收，确保购进的食材符合食品安全标准。

2.【答案】A

【解析】胡萝卜富含丰富的维生素A，有助于维持视力健康。

3.【答案】D

【解析】使用同一容器装生食和熟食可能导致交叉污染，不利于食品安全。

4.【答案】C

【解析】食品在5℃-60℃的温度区间最容易滋生细菌，这个区间被称为食品的“危险区”。

5.【答案】C

【解析】奶制品是钙质的重要来源，有助于骨骼健康。

6.【答案】C

【解析】食品加工场所保持清洁是确保食品安全的重要措施。

7.【答案】D

【解析】咸鱼属于高盐食品，过量食用