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酒店服务技能模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。

A、丧宴

B、寿宴

C、百日宴

D、婚宴

正确答案：B

2.为中和织物中的残留碱，洗衣房常用的洗涤剂是()。

A、酸粉

B、氧漂剂

C、氯漂剂

D、还原漂白剂

正确答案：A

3.在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为()。

A、1/4桶

B、1/5桶

C、1/2桶

D、1/3桶

正确答案：C

4.饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是()。

A、等员招聘

B、超员招聘

C、内部招聘

D、缺员招聘

正确答案：B

5.在卫生间云台侧面墙上，一般设有()伏的国际标准型不间断交流电的电源插座。

A、100/200

B、80/100

C、90/110

D、110/220

正确答案：D

6.满人需求是餐饮部门一切工作的核心，客人第一”是这一观念体现的是()。

A、顾客导向观念

B、生产导向观念

C、社会导向观念

D、推销导向观念

正确答案：A

7.酿造葡萄酒的葡萄种类有很多，适合于酿造红葡萄酒的葡萄品种是()。

A、雷司令

B、斯美安

C、美诺

D、雪当尼

正确答案：C

8.客房服务员在房内作业时，必须将房门()。

A、半掩

B、打开

C、打开45度

D、关闭

正确答案：B

9.客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为()。

A、2%-5%

B、8%-11%

C、5%-8%

D、11%-14%

正确答案：C

10.()是客房部的主体，其主要职能是负责客房及楼层公共区域的服务与管理，为客人提供优质的客房产品。

A、酒店公共区域

B、客房服务中心

C、洗衣房

D、客房楼层

正确答案：D

11.客房内小酒吧的“饮料日消耗单”一般由()进行填写。

A、领班

B、主管

C、客房经理

D、服务员

正确答案：A

12.适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是()。

A、蒸汽消毒法

B、紫外线消毒法

C、煮沸消毒法

D、干烤法

正确答案：A

13.西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上()。

A、点心盘

B、水果盘

C、面包盘

D、色拉盘

正确答案：A

14.关于啤酒服务下列说法不正确的是()。

A、啤酒中采用捧斟法

B、啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏

C、斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下

D、杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯

正确答案：D

15.咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用()。

A、英式

B、美式

C、俄式

D、法式

正确答案：B

16.在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的()以上。

A、60%

B、50%

C、40%

D、0.7

正确答案：A

17.在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为()。

A、其他0℃

B、12℃

C、20℃

D、36℃

正确答案：C

18.客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是()。

A、立即退出客房

B、确认客人是该住房的住客

C、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡

D、询问客人是否可以继续整理

正确答案：A

19.在西餐白葡萄酒服务过程中,下列说法正确的是()。

A、将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧

B、请主人看过商标,应立即开启酒瓶

C、开启酒瓶时,应左手扶住酒瓶,右手用开塞器开启木塞

D、将酒瓶木塞放入小碟中,放在主人白葡萄酒的左侧

正确答案：C

20.客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一起上交()。

A、客房中心

B、房经理

C、领班

D、前厅总台

正确答案：A

21.公共信息图形符号和导向系统在饭店中相辅相成，形成一个完整的标志系统。公共信息图形符号解决空间的()。

A、引导问题

B、功能指示问题

C、美观问题

D、规范问题

正确答案：B

22.下列与威士忌标准用量相同的是()。

A、金酒

B、茴香酒

C、甜食酒

D、伏特加

正确答案：D

23.为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是()。

A、了解菜单及当日特选

B、布置好环境

C、熟悉客情

D、备足餐具

正确答案：A

24.开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前()。

A、10分钟

B、15分钟

C、3分钟

D、5分钟

正确答案：D

25.总经理赠送饭店重要客人的礼物,负责送达客人房间的是()。

A、前厅行李员

B、餐厅服务员

C、客房送餐部服务员

D、客房部服务员

正确答案：C

26.赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化，并通过特殊