2026 年高职中西面点工艺（中西面点）试题及答案.docVIP

2025年高职中西面点工艺（中西面点）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意。请将其编号填入括号内）

1.以下哪种面粉最适合制作面包？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加蛋糕的体积

D.以上都是

3.下列哪种糖具有吸湿性，能保持产品的柔软度？（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.冰糖

D.葡萄糖

4.制作中式面点常用的油脂是（）。

A.黄油

B.猪油

C.橄榄油

D.玉米油

5.酵母发酵的适宜温度一般是（）。

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

6.以下哪种馅料属于甜馅？（）

A.豆沙馅

B.肉馅

C.三鲜馅

D.蔬菜馅

7.制作面包时，加入盐的作用是（）。

A.增加面包的甜味

B.促进酵母发酵

C.增强面筋的韧性

D.使面包颜色更白

8.下列哪种工具不是制作中式面点的常用工具？（）

A.擀面杖

B.裱花嘴

C.面刮板

D.蒸笼

9.制作泡芙的关键步骤是（）。

A.打发蛋清

B.调制面糊

C.烘烤温度

D.以上都是

10.以下哪种面点属于发酵面制品？（）

A.馒头

B.饺子

C.面条

D.烙饼

11.制作蛋糕时，加入塔塔粉的作用是（）。

A.增加蛋糕的韧性

B.中和蛋清的碱性

C.使蛋糕颜色更黄

D.防止蛋清消泡

12.下列哪种面粉适合制作饼干？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.自发粉

13.制作中式面点时，常用的水调面团有（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.以上都是

14.以下哪种馅料属于咸馅？（）

A.枣泥馅

B.豆沙馅

C.肉馅

D.莲蓉馅

15.制作面包时，加入牛奶的作用是（）。

A.增加面包的甜味

B.使面包更有奶香味

C.促进酵母发酵

D.以上都是

16.下列哪种工具是制作西式面点的常用工具？（）

A.蒸笼

B.烤箱

C.铁锅

D.擀面杖

17.制作蛋挞的主要原料不包括（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.巧克力

18.以下哪种面点属于油酥面制品？（）

A.桃酥

B.馒头

C.饺子

D.面条

19.制作蛋糕时，打发蛋黄的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加蛋糕的体积

D.以上都是

20.下列哪种糖在烘焙中不易上色？（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.冰糖

D.红糖

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意。请将其编号填入括号内，错选、少选均不得分）

1.以下哪些是制作面包的基本原料？（）

A.面粉

B.酵母

C.盐

D.糖

E.水

2.制作中式面点常用的调味料有（）。

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

E.料酒

3.以下哪些属于西式面点的种类？（）

A.蛋糕

B.面包

C.饼干

D.泡芙

E.蛋挞

4.制作蛋糕时，可能用到的工具和设备有（）。

A.打蛋器

B.烤箱

C.蛋糕模具

D.裱花袋

E.电子秤

5.以下哪些是制作馅料的常用原料？（）

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.水果

E.肉类

6.制作中式面点时，揉面手法主要有（）。

A.摔面

B.揉面

C.捣面

D.擦面

E.搓面

7.以下哪些属于发酵面制品的特点？（）

A.体积膨大

B.口感松软

C.易于消化

D.保质期长

E.营养丰富

8.制作面包时，影响面包品质的因素有（）。

A.面粉质量

B.酵母活性

C.水分含量

D.烘烤温度

E.烘烤时间

9.以下哪些是制作饼干的注意事项？（）

A.面团调制要均匀

B.烘烤温度不宜过高

C.饼干成型要规范

D.可以添加各种香料

E.烘烤时间要适当

10.制作中式面点常用的馅料调制方法有（）。

A.炒馅

B.拌馅

C.擦馅

D.煮馅

E.蒸馅

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.制作面包时，面粉的筋度越高越好。（）

2.酵母发酵需要有氧环境。（）

3.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打发。（）

4.中式面点的馅料只能