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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．45℃

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．浓硫酸

3、食品样品采样时应遵循的基本原则是？

A．随意抽取

B．典型性、代表性

C．只取表面样品

D．取最大量

4、pH值测定食品酸度时，标准缓冲溶液常用的是？

A．pH=4.01和pH=6.86

B．pH=3.00和pH=8.00

C．pH=5.00和pH=7.50

D．pH=2.50和pH=9.00

5、下列哪项属于食品感官检验的基本方法？

A．滴定法

B．色谱分析

C．嗅闻与观察

D．高温灼烧

6、食品中水分含量测定常用的方法是？

A．蒸馏法

B．滴定法

C．直接干燥法

D．比色法

7、下列哪种器皿在灭菌前不得放入高压蒸汽灭菌锅中？

A．移液管

B．培养皿

C．带密封盖的液体瓶

D．三角烧瓶

8、食品检验中，无菌操作的核心目的是？

A．加快检测速度

B．防止样品被污染

C．节省试剂用量

D．提高仪器寿命

9、使用天平称量时，应待其显示数值稳定后再读数，其主要目的是？

A．保护天平

B．节省时间

C．保证称量准确性

D．防止灰尘进入

10、食品标签上必须标注的内容不包括下列哪项？

A．生产日期

B．配料表

C．广告语

D．保质期

11、在食品微生物检验中，用于大肠菌群初发酵试验的培养基是（）。

A．营养琼脂

B．月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤

C．伊红美蓝琼脂

D．沙氏琼脂

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的样品是（）。

A．含易挥发成分的香料

B．含高糖高脂肪的糕点

C．含较多蛋白质的乳粉

D．含热不稳定成分的蜂蜜

13、使用酸度计测定食品pH值前，应使用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种pH标准液是（）。

A．pH4.01和pH6.86

B．pH5.00和pH7.00

C．pH3.50和pH8.00

D．pH2.00和pH10.00

14、下列哪种方法可用于测定食品中总酸含量？（）

A．凯氏定氮法

B．直接滴定法

C．酸碱滴定法

D．比色法

15、食品采样时应遵循的原则不包括（）。

A．代表性

B．时效性

C．随意性

D．无菌性

16、下列属于食品中限量元素的是（）。

A．钙

B．铁

C．铅

D．锌

17、进行菌落总数测定时，平板计数琼脂的倾注温度一般为（）。

A．37℃

B．46℃

C．55℃

D．60℃

18、测定食品中还原糖含量时，斐林试剂甲液和乙液应（）。

A．分别储存，临用前等量混合

B．混合后储存备用

C．长期放置后使用

D．加热后混合使用

19、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？（）

A．样品未充分混匀

B．滴定终点判断提前

C．仪器未校准且正向漂移

D．标准溶液浓度偏低

20、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．保质期

C．生产工艺流程

D．配料表

21、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的培养基是哪一种？

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.伊红美蓝琼脂

22、下列哪种方法是测定食品中水分含量的常用标准方法？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速测定法

23、在酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A.甲基橙

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.石蕊

24、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.允许使用铅笔填写

C.修改处应划改并签名

D.可用不同颜色笔记录

25、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是？

A.水浴加热

B.常压蒸馏

C.湿法消解

D.过滤离心

26、下列哪种食品属于高风险易腐食品？

A.干木耳

B.真空包装大米

C.鲜牛奶

D.食用盐

27、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准溶液是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.0和pH7.5

C.pH3.5和pH8.0

D.pH4.5和pH7.0

28、下列哪种情况会导致容量瓶使用误差？

A.使用前用蒸馏水润洗