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2025年中式面点师(中级)考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子制作过程中，哪种馅料不宜使用过多，以免影响包子的口感？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.虾仁馅

D.蟹肉馅

2.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.汉堡

D.饺皮

3.制作花卷时，以下哪种操作会导致花卷形状不美观？()

A.面团发酵不足

B.擀面过厚

C.包馅过多

D.烫面不均匀

4.制作馒头时，以下哪种情况下不宜使用酵母？()

A.环境温度较低

B.面团发酵时间过长

C.面团温度过高

D.环境湿度适宜

5.以下哪种食品在制作过程中需要使用醒发剂？()

A.汤圆

B.花卷

C.油条

D.饺子

6.制作肉饼时，以下哪种调味料不宜过多使用？()

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.酱油

7.以下哪种食品在制作过程中需要使用泡打粉？()

A.蛋糕

B.饺子

C.饺皮

D.汤圆

8.制作糯米团时，以下哪种操作会导致糯米团粘手？()

A.糯米粉过细

B.糯米粉过粗

C.水分不足

D.水分过多

9.以下哪种食品在制作过程中需要使用糖浆？()

A.蛋糕

B.饺子

C.油条

D.汤圆

10.以下哪种食品在制作过程中需要使用木薯粉？()

A.汤圆

B.饺子

C.油条

D.汉堡

二、多选题(共5题)

11.在制作包子时，以下哪些因素会影响包子的口感和品质？()

A.面团发酵时间

B.馅料的种类和新鲜度

C.包子的形状

D.蒸制时间

E.热水温度

12.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要掌握的基本技能？()

A.面团制作技巧

B.馅料调制技巧

C.蒸、炸、烤等烹饪技巧

D.面点造型设计

E.食品安全知识

13.以下哪些是中式面点中常见的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碳酸氢钠

E.碳酸氢铵

14.以下哪些是中式面点中常见的馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.虾仁馅

D.蟹肉馅

E.素菜馅

15.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.工具的清洁消毒

C.环境的通风情况

D.操作人员的手卫生

E.食品的储存条件

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度一般在____℃左右。

17.在制作油条时，为了使油条酥脆，通常会加入____作为膨松剂。

18.中式面点师在制作过程中，对于食材的选择，首先应确保其____。

19.制作包子时，如果面团发酵过度，会导致包子____。

20.中式面点师在操作过程中，为了防止交叉污染，应该使用____的刀具和砧板。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作过程中，使用过多的盐会导致面点口感变差。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团越硬越好，这样炸出来的油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作过程中，面粉的吸水性会随着温度的升高而增加。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，可以使用任何清洁剂清洗刀具和砧板。()

A.正确B.错误

25.制作馒头时，面团发酵时间越长，馒头越松软。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点制作中面团发酵的基本原理。

27.在制作中式面点时，如何判断面团发酵的程度是否适宜？

28.请列举三种中式面点中常见的馅料及其特点。

29.中式面点师在制作过程中，如何保证食品的卫生安全？

30.请简述中式面点造型设计的基本原则。

2025年中式面点师(中级)考试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】猪肉馅是包子中常用的馅料，但使用过多可能会导致包子过于油腻，影响口感。

2.【答案】C

【解析】汉堡是西方快餐文化中的食品，不属于中式面点。

3.【答案】C

【解析】包馅过多会导致花卷在蒸制过程中膨胀过度，形状不美观。

4.【答案】C

【解析】面团温度过高会抑制酵母活性，不宜使用酵母。

5.【答案】C

【解析】油条在制作过程中需要使用醒发剂（如小苏打）来增加松软度。

6.【答案】B