2025年中式面点师(中级)参考题库含答案1.docxVIP

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案1

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，以下哪种原料是必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

2.以下哪种面点属于发酵面点？()

A.饺子

B.饭团

C.花卷

D.油条

3.在制作中式面点时，以下哪种工具是用来擀面的？()

A.刀具

B.铁铲

C.擀面杖

D.搅拌棒

4.中式面点师在调制面团时，以下哪种做法是不正确的？()

A.面粉和水的比例要适当

B.加入适量的盐可以增加面团的弹性

C.面团要揉至表面光滑

D.面团可以长时间放置不用

5.以下哪种中式面点属于糕点类？()

A.包子

B.饺子

C.蛋挞

D.面条

6.中式面点师在制作包子时，以下哪种馅料是不适合的？()

A.猪肉

B.素菜

C.鱼肉

D.鸡肉

7.以下哪种中式面点属于油炸类？()

A.馒头

B.花卷

C.油条

D.饺子

8.中式面点师在制作点心时，以下哪种调料是不可或缺的？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.芝麻

9.以下哪种中式面点属于蒸制类？()

A.饺子

B.油条

C.包子

D.面条

10.中式面点师在制作面点时，以下哪种操作是为了使面点口感更佳？()

A.减少面粉用量

B.加入过多的油脂

C.提高面团温度

D.擀面时用力过猛

二、多选题(共5题)

11.在制作中式面点时，以下哪些原料是常用的？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.油脂

E.玉米面

F.红薯粉

12.以下哪些中式面点属于蒸制类？()

A.包子

B.饺子

C.油条

D.馒头

E.炸酱面

F.炸糕

13.在制作中式面点时，以下哪些工具是必需的？()

A.擀面杖

B.搅拌碗

C.铁锅

D.铲子

E.筛子

F.蒸笼

14.以下哪些中式面点属于节日特色食品？()

A.春卷

B.腊八粥

C.年糕

D.粽子

E.汤圆

F.蛋挞

15.以下哪些操作是中式面点制作中的基本步骤？()

A.和面

B.揉面

C.发酵

D.切割

E.烹饪

F.装盘

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作包子时，通常将面团发酵至体积膨胀约______倍。

17.在制作油条时，面团与水的比例大约为______：______。

18.中式面点师在揉面时，应将面团揉至______，以提高面团的弹性。

19.制作花卷时，通常将面团切成______大小的剂子，以便于下一步操作。

20.中式面点的烹饪方法主要有______、______、______等。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作面团时，面粉的含水量越高，面团的弹性越好。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在揉面时，力度越大越好。()

A.正确B.错误

24.所有中式面点在制作过程中都需要加入发酵剂。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作面点时，可以随意调整面团的温度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式面点师在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.在制作油条时，为什么要将面团切成小段再油炸？

28.中式面点师在制作花卷时，如何防止花卷在蒸制过程中塌陷？

29.中式面点师在制作饺子时，为什么需要多次揉面？

30.在制作中式面点时，如何根据不同的面点调整面团的软硬度？

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案1

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面粉是制作中式面点的基本原料，其他选项虽然也是常用原料，但不是必不可少的。

2.【答案】D

【解析】油条是典型的发酵面点，其制作过程中需要使用酵母或发酵粉。

3.【答案】C

【解析】擀面杖是专门用来擀面的工具，可以制作出不同厚度的面皮。

4.【答案】D

【解析】面团不宜长时间放置，否则会变硬，影响口感。

5.【答案】C

【解析】蛋挞是一种糕点，其他选项属于主食类面点。

6.【答案】C

【解析】鱼肉馅料较为特殊，一般不用于制作包子，以免影响口感。

7.【答案】C

【解析】油条是典型的油炸类