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2025年中式面点师(中级)参考题库含有答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，以下哪种馅料不宜过多？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.虾仁馅

D.豆沙馅

2.在制作馒头时，以下哪种操作可以增加馒头的松软度？()

A.减少发酵时间

B.增加面粉用量

C.在面团中加入适量碱面

D.揉面时间过长

3.制作油条时，以下哪种温度最适宜炸制油条？()

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

4.在制作月饼时，以下哪种馅料属于广式月饼的典型馅料？()

A.五仁馅

B.榴莲馅

C.莲蓉馅

D.芝麻馅

5.中式面点师在制作汤圆时，以下哪种材料是汤圆皮的主要成分？()

A.玉米淀粉

B.澄粉

C.粘米粉

D.普通面粉

6.在制作小笼包时，以下哪种馅料较为常见？()

A.鱼肉馅

B.虾仁馅

C.猪肉馅

D.牛肉馅

7.制作花卷时，以下哪种操作有助于花卷的层次分明？()

A.面团发酵时间过长

B.面团揉制时间过长

C.在面团中加入适量的碱面

D.面团发酵不足

8.中式面点师在制作糯米类食品时，以下哪种糯米最适合制作八宝饭？()

A.糯小米

B.糯长粒米

C.糯圆粒米

D.糯短粒米

9.在制作蛋糕时，以下哪种材料是蛋糕发泡的关键？()

A.糖

B.盐

C.鸡蛋

D.植物油

10.中式面点师在制作包子时，以下哪种工具用于包制包子？()

A.擀面杖

B.饺子模

C.面团锤

D.包子模具

二、多选题(共5题)

11.制作包子时，以下哪些因素会影响包子的口感和品质？()

A.面团发酵程度

B.馅料的新鲜度

C.包制技巧

D.烹饪时间

E.面团揉制时间

12.在制作月饼时，以下哪些材料是月饼馅料中常用的？()

A.莲蓉

B.五仁

C.榴莲

D.芝麻

E.红豆

13.以下哪些是中式面点师在制作面点时需要掌握的基本技能？()

A.面团制作技巧

B.馅料调制技巧

C.烹饪火候控制

D.食品卫生知识

E.面点造型设计

14.以下哪些因素会影响面点的保鲜期？()

A.面点种类

B.环境温度

C.面团发酵程度

D.香料添加量

E.食品包装

15.以下哪些是中式面点师在制作点心时常用的烹饪方法？()

A.煮

B.炸

C.蒸

D.烤

E.炖

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作面团时，常用的发酵剂是______。

17.制作月饼时，广式月饼的典型馅料是______。

18.在制作小笼包时，为了使包子皮更加柔软，通常会在面团中加入______。

19.制作水饺时，通常使用______来包制饺子，以保证饺子的形状。

20.中式面点师在制作面点时，为了保证食品卫生，操作间温度应保持在______℃以下。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作月饼时，可以加入大量的糖分来增加甜度。()

A.正确B.错误

22.制作小笼包时，馅料越丰富越好，不需要考虑馅料的搭配。()

A.正确B.错误

23.在制作面点时，面团发酵时间越长，面点口感越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在操作过程中，必须佩戴一次性手套以保证食品卫生。()

A.正确B.错误

25.制作油条时，油温越高，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在中式面点制作中，为什么需要在面团中加入适量的碱面？

27.制作广式月饼时，为什么莲蓉馅是典型馅料？

28.在制作小笼包时，如何保持包子的外形完整不破裂？

29.中式面点师在制作糯米类食品时，为什么需要使用粘米粉？

30.在中式面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

2025年中式面点师(中级)参考题库含有答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】豆沙馅因为含水量较高，过多会影响包子的结构，导致包子皮破裂。

2.【答案】C

【解析】在面团中加入适量碱面可以中和面团中的有机酸，使馒头更加松软。

3.【答案】B

【解析】180℃的温度可以保证油条炸制得既酥脆又金黄。

4.【答案】C

【解析】莲蓉馅是广式月饼中最为经典的馅料之一。

5.【答案】C

【解析】粘米粉是制作汤圆皮的主要成分，因为它具有