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2025年中式面点师(中级)参考题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作月饼时，下列哪种原料是必须的吗？()

A.糯米

B.红豆沙

C.桂花

D.鸡蛋

2.在制作馒头时，若面团发酵过度，以下哪种情况会发生？()

A.馒头口感更加松软

B.馒头表面出现裂痕

C.馒头颜色变深

D.馒头内部结构更加细腻

3.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.饺子

C.汉堡

D.汤圆

4.制作小笼包时，下列哪种食材是作为馅料的一部分？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.猪肉

D.面条

5.在制作糯米糍时，为什么要用猪油来炒糯米？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.增加香气

D.防止糯米粘锅

6.制作月饼时，下列哪种原料是用来增加月饼口感的？()

A.面粉

B.糖

C.桂花

D.鸡蛋

7.在制作油条时，为什么要将面团反复揉搓？()

A.提高面团弹性

B.使面团更加光滑

C.加快面团发酵

D.提高面团韧性

8.以下哪种食品在制作时需要用到发酵剂？()

A.饺子

B.汤圆

C.面条

D.饺皮

9.制作春卷时，下列哪种食材是用来包裹馅料的？()

A.面粉

B.面条

C.鸡蛋

D.面皮

二、多选题(共5题)

10.制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵

C.擀皮

D.包馅

E.烙制

11.以下哪些是中式面点的常见馅料？()

A.红豆沙

B.五仁

C.猪肉白菜

D.豆沙

E.鸡蛋

12.在制作月饼时，以下哪些材料是不可或缺的？()

A.糯米

B.红豆沙

C.猪油

D.糖

E.面粉

13.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱水

D.红曲

E.小苏打

14.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材新鲜度

B.工具清洁度

C.环境卫生

D.操作规范性

E.食品保存

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面团发酵的目的是为了使面团更加

16.制作包子时，通常用到的发酵剂是

17.汤圆的皮是由

18.中式面点中，甜馅料常用的原料有

19.制作油条时，面团经过反复揉搓可以

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作过程中，所有食材都需要经过高温杀菌处理。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有的月饼馅料都可以使用猪油来炒制。()

A.正确B.错误

22.中式面点的制作过程中，所有的面团都需要发酵。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作过程中，面团发酵的时间越长越好。()

A.正确B.错误

24.制作包子时，面团发酵过度会导致包子口感更佳。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作包子时，为什么需要先和面再发酵？

26.问：制作月饼时，为什么有的月饼是咸的，而有的月饼是甜的？

27.问：在制作汤圆时，为什么需要将糯米粉炒至微黄色？

28.问：为什么油条在油炸过程中需要反复翻动？

29.问：中式面点师在制作过程中，如何判断面团是否发酵得当？

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红豆沙是制作月饼的典型馅料，尤其是广式月饼中常见的馅料。

2.【答案】B

【解析】面团发酵过度会导致面团酸败，馒头表面会出现裂痕。

3.【答案】C

【解析】汉堡起源于西方，不属于中式面点。

4.【答案】C

【解析】猪肉是小笼包馅料的主要成分。

5.【答案】C

【解析】猪油炒糯米可以增加糯米糍的香气。

6.【答案】B

【解析】糖是月饼中用来增加甜味和口感的原料。

7.【答案】D

【解析】反复揉搓面团可以增加面团的韧性，使油条更加酥脆。

8.【答案】B

【解析】汤圆在制作时通常需要使用发酵剂来使面团发酵，从而增加口感。

9.【答案】D

【解析】春卷的馅料通常是用面皮包裹的。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDE

【解析】制作包子需要经历和面、发酵、擀皮、包馅和烙制等多个步骤，才能制作出美味的包子。

11.【答案】ABCD

【解析】中式面点