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公共营养师技能知识试题（附答案）

一、选择题

1.营养素的分类不包括以下哪一项？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

答案：D

2.以下哪种食物中含有人体必需的氨基酸？

A.玉米

B.豆腐

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

3.维生素A的主要来源不包括以下哪一项？

A.胡萝卜

B.番茄

C.蛋黄

D.动物肝脏

答案：B

4.哪项营养素对于维持骨骼健康至关重要？

A.钙

B.铁

C.磷

D.镁

答案：A

5.以下哪种食物中富含膳食纤维？

A.粗粮

B.精细粮食

C.肉类

D.水果

答案：A

二、判断题

6.膳食平衡是指各种营养素摄入量与人体需求量之间的平衡。（）

答案：正确

7.婴幼儿在生长发育过程中，蛋白质的摄入量应占总能量摄入的20%以上。（）

答案：错误

8.膳食指南建议每人每天摄入蔬菜和水果的总量为500克以上。（）

答案：正确

9.女性在孕期和哺乳期，应增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入。（）

答案：正确

10.老年人饮食应以低脂、低盐、高纤维为原则。（）

答案：正确

三、简答题

11.简述如何为糖尿病患者制定饮食计划。

答案：为糖尿病患者制定饮食计划时，应注意以下几点：

（1）控制总能量的摄入，保持体重在正常范围内；

（2）合理分配三大营养素的摄入比例，适当提高膳食纤维的摄入；

（3）适量摄入优质蛋白质，如鱼、肉、蛋、奶等；

（4）限制高糖、高脂食物的摄入，如糖果、甜饮料、油炸食品等；

（5）保持饮食多样化，注意食物的搭配。

12.简述如何为运动员制定饮食计划。

答案：为运动员制定饮食计划时，应注意以下几点：

（1）保证充足的营养素摄入，以满足运动员的高能量需求；

（2）适当增加蛋白质的摄入，以促进肌肉的生长和修复；

（3）增加碳水化合物摄入，以保证运动员的耐力和体力；

（4）适量摄入脂肪，以提供能量和必需脂肪酸；

（5）保持水分平衡，避免脱水；

（6）注意食物的搭配，保证营养素的全面摄入。