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公共营养师课程总复习题(附有参考答案)
一、选择题
1.营养素的分类不包括以下哪一项？
A.蛋白质
B.矿物质
C.纤维素
D.维生素
参考答案：C
2.成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.纤维素
参考答案：C
3.哪种维生素是脂溶性的？
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素E
参考答案：C、D
4.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.大豆
B.玉米
C.土豆
D.面粉
参考答案：A
5.哪种矿物质对于骨骼和牙齿的生长发育至关重要？
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
参考答案：A
二、填空题
1.成人每天推荐的蛋白质摄入量为________克/千克体重。
参考答案：0.8
2.建议成人每天摄入________克膳食纤维。
参考答案：2530
3.维生素D有助于________的吸收。
参考答案：钙
4.健康成人每天推荐的钠摄入量为________克。
参考答案：6
5.膳食指南建议每周至少摄入________种不同颜色的蔬菜。
参考答案：5
三、判断题
1.膳食平衡是指各种营养素摄入量与身体需要量相匹配，保证身体健康。（）
参考答案：正确
2.健康成人每天需要摄入约2000千卡能量。（）
参考答案：错误（因人而异）
3.长期缺乏维生素C会导致坏血病。（）
参考答案：正确
4.蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素，但摄入过多会对肾脏造成负担。（）
参考答案：正确
5.矿物质和维生素不能相互替代，它们在人体中发挥着不同的生理作用。（）
参考答案：正确
四、简答题
1.简述碳水化合物、蛋白质、脂肪在人体内的主要生理功能。
参考答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体三大产能营养素，分别具有以下生理功能：
（1）碳水化合物：提供能量、参与细胞结构组成、维持肠道功能；
（2）蛋白质：构成人体组织、维持生理功能、参与代谢调节；
（3）脂肪：提供能量、参与细胞结构组成、维持体温、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收。
2.简述膳食纤维在人体健康中的作用。
参考答案：膳食纤维在人体健康中的作用主要包括：
（1）促进肠道蠕动，预防便秘；
（2）降低血糖和胆固醇，预防心血管疾病；
（3）增加饱腹感，有助于控制体重；
（4）预防某些癌症，如大肠癌。
3.简述矿物质和维生素的主要功能。
参考答案：矿物质和维生素在人体内具有多种生理功能，主要包括：
（1）矿物质：构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉功能、参与代谢反应；
（2）维生素：参与代谢反应、维持生长发育、增强免疫力、预防疾病。
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