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2024年广西壮族自治区百色市茶艺师业务知识考试复习试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的发酵程度对茶汤的色泽有什么影响？()

A.发酵程度越高，茶汤色泽越浅

B.发酵程度越高，茶汤色泽越深

C.发酵程度越高，茶汤色泽越红

D.发酵程度越高，茶汤色泽越绿

2.泡茶时水温过高会导致什么现象？()

A.茶汤香气更加浓郁

B.茶叶中的有益成分更容易释放

C.茶叶中的有害成分更容易释放

D.茶叶更加柔软

3.乌龙茶属于哪一类茶叶？()

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.白茶

4.茶叶中哪种成分具有提神醒脑的作用？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶酰胺

D.茶油

5.泡茶时，茶叶与水的比例一般为多少？()

A.1:20

B.1:30

C.1:40

D.1:50

6.以下哪种茶类不含茶碱？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

7.茶具中的“茶壶”主要用于什么作用？()

A.装茶叶

B.盛茶汤

C.搅拌茶汤

D.保持茶叶新鲜

8.以下哪种茶不宜用沸水直接冲泡？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

9.茶道中的“品茗”是指什么？()

A.品味茶汤的味道

B.评价茶的品质

C.欣赏茶艺表演

D.茶叶的冲泡方法

10.茶叶中的茶多酚具有哪些保健作用？()

A.抗氧化、抗菌、抗病毒

B.利尿、减肥、降脂

C.提神、抗氧化、抗疲劳

D.消炎、抗菌、抗病毒

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶的主要品质特征？()

A.香气

B.汤色

C.叶底

D.滋味

E.形状

12.茶叶的加工过程中，哪些步骤属于发酵过程？()

A.炒青

B.摇青

C.揉捻

D.发酵

E.烘干

13.以下哪些是茶艺师在泡茶时需要注意的礼仪？()

A.保持茶具清洁

B.控制好泡茶时间

C.注意泡茶环境

D.保持微笑服务

E.主动介绍茶的种类

14.茶叶中哪些成分对人体健康有益？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶酰胺

D.茶油

E.维生素C

15.以下哪些是茶叶的储存方法？()

A.冷藏法

B.密封法

C.真空法

D.置于干燥通风处

E.置于冰箱冷藏

三、填空题(共5题)

16.茶叶按照发酵程度的不同，可以分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶，其中不发酵茶的代表品种是______。

17.茶艺师在泡茶时，水温控制在______℃左右最为适宜。

18.茶叶的香气分为______和香气两大类，其中香气是指茶叶固有的香气。

19.茶艺师在泡茶过程中，需要注意______和______的清洁，以保持茶汤的纯净和卫生。

20.茶叶的形状分为______、______、______和______等，这些形状与茶叶的加工方法有关。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵程度越高，茶汤的色泽就越浅。()

A.正确B.错误

22.茶艺师在泡茶时，水温越高越好。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶属于全发酵茶。()

A.正确B.错误

24.茶叶中的茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗病毒等保健作用。()

A.正确B.错误

25.茶叶的储存应避免阳光直射和潮湿环境。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶的分类方法及其依据。

27.为什么说泡茶是一门艺术？

28.如何判断茶叶的新鲜度？

29.为什么绿茶不宜用沸水直接冲泡？

30.茶艺师在泡茶时应注意哪些礼仪？

2024年广西壮族自治区百色市茶艺师业务知识考试复习试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶发酵程度越高，茶多酚氧化程度增加，导致茶汤色泽加深。

2.【答案】C

【解析】泡茶时水温过高会导致茶叶中的有害成分如重金属和农药残留更容易溶解，影响饮茶健康。

3.【答案】B

【解析】乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，属于红茶类。

4.【答案】B

【解析】茶碱具有提神醒脑的作用，是茶叶中重要的生物碱。

5.【答案】B

【解析】泡茶时，茶叶与水的比例一般为1:30，这个比例可以使茶汤口感最佳。

6.【答案】D

【解析】白茶是微发酵茶，其发酵程