【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格.docVIP

一文搞定餐厅管理表格

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【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格

【餐饮管理表格大全】

100套连锁餐厅管理表格

第一章??餐厅楼面服务管理表格tc第一章??楼面服务管理

（一）点菜单

表1-1??点菜单

日期

台号

人数

服务员

凉菜

台号：

编号：

主食、小吃

台号：

编号：

汤、蒸菜

台号：

编号：

炒菜

台号：

编号：

酒水

台号：

编号：

金额总计

实收金额

仟佰拾元角分

注：本单一式四联，第一联收银员用（白色）；第二联传菜员用（粉红色）；第三联厨房用（草绿色）；第四联服务员用（蓝色）。

（二）加菜单

表1-2??加菜单

日期

服务员

人数

台号

数量

项目

金额

（三）酒水单

表1-3??酒水单

日期

服务员

人数

台号

数量

项目

金额

（四）茶点单

表1-4??茶点单

日期

服务员

人数

台号

品种

单价

数量

金额

说明：本单共三联。第一联收银台用（白色）：第二联为小吃房用（粉红色）；第三联交吧台（草绿色）。

（五）订餐单

表1-5??订餐单

日期：年月日

客人姓名

用餐时间

人数

台号

用餐标准：

有何特殊要求：

处理情况

承办人：

（六）餐饮部订席记录表

表1-6餐饮部订席记录表

日期：年月日

订席

日期

时间

顾客姓名

电话

人数

性质

场地

价格

接洽人

备注

（七）退菜换菜单

表1-7??退菜换菜单

桌号：服务员：日期：年月日

时间

菜名

退菜、换菜原因

前厅、厨房审核

备注：

说明：本单为一式两联，第一联白色，送收银台；第二联黄色，送厨房。

（八）需用餐具物品清单

表1-8?需用餐具物品清单

桌号

人数

服务员

餐具物品

到位时间

瓷器：

玻璃器皿类：

不锈钢、金银器皿类：

布件类：

桌椅类：

其他类：

（九）宾客意见表

表1-9??宾客意见表

尊敬的客人，感谢您的光临。为了不断地提高我们的菜品质量和服务水平，请您留下宝贵的意见，谢谢!

项目

内容

很好

一般

较差

菜品

口味

数量

上菜速度

服务

规范

微笑

用餐环境

其他

顾客姓名：日期：

（十）餐厅内部餐具借用单

表1-10??餐厅内部餐具借用单

借用部门：

餐具名称

数量

借用日期

归还日期

备注

借用人：归还人：

（十一）楼面工作周报表

表1-11??楼面工作周报表

经营状况

（上座率）

区域时间

二、三楼大厅

三楼包间

一楼包间

午餐

晚餐

服务

项目

质量

服务

份量

速度

其他

顾客意见

重大事件

本周工作总结

下周计划

备注

日期：年月日

（十二）团体餐临时通知单

表1-12??团体餐临时通知单

团体名称

人数

餐位

标准

付款方式

备注：

第二章??宴会服务管理表格tc第二章??宴会服务与管理tc二、宴席服务与管理规范化表单

（一）宴会洽谈表

表2-1??宴会洽谈表

客户：

客户代表：

联系电话：

联系电话：

联系地址：

联系地址：

宴会类别：

宴会时间：

宴会人数：桌，人。

宴会场地：

宴会标准：

菜品价格元；

饮料价格元；

酒水价格元；

其他价格元；

共计：元。

备注：

餐厅经办人：

（二）一般性小型宴会预订单

表2-2??一般性小型宴会预订单

宴会日期

时间

联系人姓名

电话

地址

人数或桌数

每人（台）标准

有何忌食

宴会厅要求

付款方式

预定金

处理情况

预定日期:承办人:

（三）大型、中型宴会预订单

表2-3??大型、中型宴会预订单

预定日期

预定人姓名

地址

电话

单位

地址

宴会名称

宴会类别

预算人数

保证人桌数

宴会费用标准

食品人均费用

酒水人均费用

具体要求

宴会菜单

酒水

宴会布置

台型

主桌型

场地

设备

确认签字

结账方式

预收定金

处理承办人

（四）宴会合约书

表2-4??宴会合约