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(2025)食品安全管理员考试试题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.负责食品生产过程的质量控制

B.负责食品经营场所的卫生管理

C.负责食品安全的宣传教育

D.以上都是

2.食品中不得添加哪些物质？()

A.食品添加剂

B.非食用物质

C.食品营养强化剂

D.食品防腐剂

3.食品安全事故应急预案的制定应由谁负责？()

A.食品生产者

B.食品经营者

C.食品安全监管部门

D.食品安全管理人员

4.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、生产日期、生产者名称和地址

D.食品名称、生产日期、配料表

5.以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产者使用符合国家标准的食品添加剂

B.食品经营者销售过期食品

C.食品安全管理人员参加培训

D.食品生产者对食品进行检验

6.食品安全事故的调查处理由谁负责？()

A.食品生产者

B.食品经营者

C.食品安全监管部门

D.食品安全管理人员

7.食品生产企业在生产过程中应如何保证食品安全？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.严格执行生产工艺流程

C.对原材料进行严格检验

D.以上都是

8.食品安全管理员发现食品安全隐患应如何处理？()

A.立即报告上级领导

B.忽略不计，继续生产

C.自行处理，不报告

D.等待消费者反馈

9.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.1周内

10.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的熟食

B.包装好的饮料

C.现场制作的烧烤

D.包装好的饼干

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为是违反《食品安全法》的？()

A.使用非食用物质作为食品原料

B.生产、经营过程中故意污染食品

C.销售过期、变质食品

D.虚假宣传食品功效

E.食品生产经营场所不进行清洁消毒

12.食品安全管理员应当具备哪些能力？()

A.食品安全知识掌握能力

B.食品安全风险评估能力

C.食品安全现场检查能力

D.食品安全事故调查处理能力

E.食品安全法律法规执行能力

13.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和经营者的名称、地址和联系方式

D.配料清单

E.食品添加剂的使用情况

14.食品安全事故调查处理过程中，应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平、公开

B.科学、客观、真实

C.及时、有效、彻底

D.保护消费者合法权益

E.依法依规进行

15.以下哪些属于食品添加剂？()

A.色素

B.水分

C.淀粉

D.防腐剂

E.香精

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在食品生产经营活动中，首先要做到的是熟悉并遵守《食品安全法》的相关规定。

17.食品生产过程中，应当建立和实施食品安全追溯制度，确保食品从源头到消费的每一个环节都能被追溯。

18.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和从业人员的食品安全责任。

19.食品生产经营者应当对职工进行食品安全教育和培训，提高职工的食品安全意识和操作技能。

20.发生食品安全事故后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，及时报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门，并采取控制措施。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量可以超过国家标准。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员可以不具备相关的食品安全知识。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的生产记录应当保存至食品保质期结束。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以对消费者隐瞒食品的真实情况。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理员在食品生产经营活动中的主要职责。

27.如何确保食品原料的安全？

28.食品安全事故发生后的处理流程是怎样的？

29.如何提高食品生产企业的食品安全