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2022年中式烹调师(技师)模拟考试题标准答案24

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持食材的原汁原味？()

A.尽量减少调味料的使用

B.高温快速烹饪

C.油温过高

D.长时间蒸煮

2.炒菜时，如何控制油温？()

A.只用一次油，反复使用

B.油温过高或过低都不好

C.油温控制不需要精确

D.油温越高越好

3.在烹饪过程中，如何处理肉类食材的腥味？()

A.加入大量的盐

B.用料酒和姜片腌制

C.长时间用水煮

D.用明矾水浸泡

4.炖汤时，为什么需要先用大火烧开再转小火慢炖？()

A.大火煮开汤更容易熟

B.大火煮开汤更香浓

C.大火烧开可以去除腥味，转小火慢炖可以使食材更入味

D.大火烧开汤不会溢出

5.在烹饪过程中，如何保持蔬菜的营养成分？()

A.炒菜时高温快速翻炒

B.蔬菜切好后立即下锅

C.长时间浸泡在水中

D.用高压锅快速煮熟

6.烹饪海鲜时，为什么要先焯水？()

A.去除海鲜的腥味

B.使海鲜更容易入味

C.增加海鲜的口感

D.确保海鲜煮熟

7.在烹饪过程中，如何处理豆腥味？()

A.加入适量的糖

B.用料酒和姜片腌制

C.长时间用水煮

D.用明矾水浸泡

8.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油开始冒烟

B.油温达到200摄氏度

C.油温在150-180摄氏度之间，油面出现小泡

D.油温在100摄氏度以下

9.在烹饪过程中，如何处理食材的异味？()

A.加入大量的调味料

B.用料酒和姜片腌制

C.长时间用水煮

D.用明矾水浸泡

10.在烹饪过程中，如何判断食材是否熟透？()

A.观察食材的颜色变化

B.闻到食材的香味

C.用牙签或叉子插入食材，感觉无阻力且肉质紧实

D.观察食材的大小变化

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪肉类时，以下哪些步骤有助于去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.用姜片腌制

C.加入大量的盐

D.用明矾水浸泡

12.以下哪些是烹饪鱼类时保持鲜嫩的技巧？()

A.鱼肉切好后立即下锅

B.先用开水烫一下鱼身

C.烹饪时加入少量醋

D.烹饪时间不宜过长

13.以下哪些食材适合做红烧菜？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.豆腐

14.在烹饪炖汤时，以下哪些做法有助于提升汤的鲜美程度？()

A.使用新鲜食材

B.适当添加一些骨头或肉类增加鲜味

C.炖煮过程中避免加水，以免稀释汤味

D.炖煮时间越长越好

15.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材的清洗消毒

B.烹饪工具的清洁消毒

C.防止交叉污染

D.食材的储存条件

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，为了保证食品安全，需要经常对刀具和砧板等工具进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

17.在炒制菜肴时，正确的颠锅技巧可以防止菜肴粘锅，并使食材受热更加均匀。

18.中式烹调师在烹饪海鲜时，通常会使用料酒和姜片来去除腥味。

19.为了使炖汤更加鲜美，通常会在汤中加入一些骨头或肉类，如排骨、鸡肉等。

20.中式烹调师在处理食材时，应遵循先洗后切的原则，以防止食材受到污染。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，使用高温油可以更快地炒熟食材。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，食材的切法对菜肴的口感和美观没有影响。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪海鲜时，加入醋可以去除海鲜的腥味。()

A.正确B.错误

24.炖汤时，长时间炖煮可以使汤更加鲜美。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在处理食材时，应该先切后洗，以防止食材的营养流失。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师在烹饪过程中，如何确保食材的营养成分不流失？

27.在中式烹调中，如何正确处理肉类食材的腥味？

28.中式烹调师在烹饪海鲜时，有哪些注意事项？

29.在中式烹调中，如何运用火候技巧来提升菜肴的口感和风味？

30.中式烹调师在烹饪过程中，如何确保食品安全？

2022年中式烹调师(技师)模拟考试题标准答案24

一、单选题(共10题)

1.【答案