2025年中式面点师(中级)参考题库含答案卷1.docxVIP

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案卷1

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，以下哪种面粉最适合用来制作皮？()

A.全麦面粉

B.精制小麦面粉

C.高筋面粉

D.低筋面粉

2.制作油条时，以下哪种物质能帮助面团膨胀，使油条酥脆？()

A.发酵粉

B.碱水

C.糖

D.盐

3.以下哪种馅料适合用于制作绿豆糕？()

A.莲蓉馅

B.红豆沙馅

C.绿豆沙馅

D.猪肉白菜馅

4.在制作月饼时，以下哪种馅料属于广式月饼？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.双黄白莲蓉馅

D.红豆沙馅

5.制作汤圆时，以下哪种材料是汤圆皮的主要成分？()

A.红豆沙

B.黑芝麻馅

C.糯米粉

D.猪肉馅

6.以下哪种食品在制作过程中需要使用苏打粉？()

A.饺子

B.饺皮

C.饺汤

D.饺馅

7.制作馒头时，以下哪种物质是发酵的主要来源？()

A.发酵粉

B.碱水

C.糖

D.盐

8.以下哪种食品在制作过程中需要使用明矾？()

A.汤圆

B.包子

C.饺子

D.粽子

9.在制作花卷时，以下哪种手法可以使花卷呈现出螺旋状？()

A.折叠法

B.搓捻法

C.揉捏法

D.翻滚法

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母

C.碱水

D.糖

11.在制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发酵面团

B.制馅

C.包制

D.蒸制

12.以下哪些食材适合用于制作月饼的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.猪肉

13.以下哪些工具是中式面点制作中常用的？()

A.面盆

B.擀面杖

C.剪刀

D.蒸笼

14.以下哪些因素会影响面点的口感和风味？()

A.面粉的品质

B.发酵程度

C.配料的选择

D.蒸制时间

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度通常在____℃左右。

16.制作月饼时，用于包裹馅料的饼皮称为____。

17.在制作包子时，为了使包子皮更加松软，常常在面团中加入____。

18.制作花卷时，常用的花卷形状有____、____等。

19.在制作糯米鸡时，糯米需要提前____，以去除糯米中的水分，使糯米更加饱满。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，碱水可以完全替代发酵粉的作用。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有馅料都需要经过高温烘烤。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，糯米粉的用量越多，汤圆的口感就越Q弹。()

A.正确B.错误

23.制作包子时，包子皮在蒸制过程中需要保持一定的水分。()

A.正确B.错误

24.中式面点的制作过程中，所有食材都需要经过严格的消毒处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作月饼时，如何选择合适的月饼皮材料？

26.在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.制作糯米鸡时，为什么需要提前浸泡糯米？

28.在制作花卷时，如何使花卷呈现出层次丰富的效果？

29.制作饺子时，如何防止饺子皮在包制过程中破裂？

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案卷1

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】精制小麦面粉因其良好的吸水性和弹性，适合用来制作包子皮，使包子皮既柔软又具有弹性。

2.【答案】B

【解析】碱水在制作油条时能中和面粉中的酸性物质，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使油条酥脆。

3.【答案】C

【解析】绿豆沙馅是制作绿豆糕的传统馅料，具有独特的清甜口感。

4.【答案】B

【解析】莲蓉馅是广式月饼中最经典的馅料，具有浓郁的甜味。

5.【答案】C

【解析】糯米粉是制作汤圆皮的主要成分，它使得汤圆皮具有Q弹的口感。

6.【答案】B

【解析】苏打粉在制作饺子皮时使用，能够中和面粉中的酸，使饺子皮更加松软。

7.【答案】A

【解析】发酵粉是馒头发酵的主要来源，它能够产生二氧化碳气体，使馒头膨胀。

8.【答案】D

【解析】明矾在制作粽子时被用作凝固剂，帮助粽子成型，并且增加粽子的Q弹口感。

9.【答案】A

【解析】折叠法通