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厨师实操面试题目(3)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，为什么要先用大火快速炒制，然后再转小火慢炖？()

A.大火可以节省时间

B.大火可以使食材熟得更快

C.先大火后小火可以保持食材的色香味

D.大火可以防止食材烧焦

2.在炖汤时，为什么汤面会浮一层油？()

A.汤料中的油会浮在汤面上

B.汤沸腾时油也会沸腾，所以会浮在汤面上

C.汤面浮油是汤熟透的标志

D.汤面上的油可以防止汤水蒸发

3.烹饪海鲜时，为什么要先焯水再进行其他烹饪步骤？()

A.焯水可以使海鲜更加鲜嫩

B.焯水可以去除海鲜的腥味

C.焯水可以让海鲜更容易入味

D.焯水可以缩短烹饪时间

4.在腌制肉类时，为什么要放料酒？()

A.酒精可以使肉质更加鲜嫩

B.料酒可以去除肉类的腥味

C.料酒可以增加肉类的香气

D.以上都是

5.炒菜时，为什么要热锅凉油？()

A.热锅凉油可以防止油溅出

B.热锅凉油可以使食材快速成熟

C.热锅凉油可以使油更加香醇

D.以上都是

6.炖肉时，为什么要加入姜片和葱段？()

A.姜片和葱段可以去除肉类的腥味

B.姜片和葱段可以使汤汁更加鲜美

C.姜片和葱段可以防止肉类烧焦

D.以上都是

7.蒸菜时，为什么要保持锅内的水沸腾？()

A.水沸腾可以使蒸汽温度更高

B.水沸腾可以使蒸汽更加充足

C.水沸腾可以防止蒸汽外泄

D.以上都是

8.烤肉时，为什么要翻动肉片？()

A.翻动肉片可以使肉片两面受热均匀

B.翻动肉片可以使肉片更加入味

C.翻动肉片可以防止肉片烤焦

D.以上都是

9.在烹饪过程中，如何判断食材是否熟透？()

A.通过观察食材的颜色变化

B.通过闻食材的气味

C.通过尝食材的味道

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些烹饪方法可以用于快速烹饪蔬菜？()

A.清炒

B.炖煮

C.煮

D.焗

11.在腌制肉类时，以下哪些调料可以增加肉类的香气和风味？()

A.料酒

B.生抽

C.酱油

D.糖

12.以下哪些食品在烹饪过程中会产生油烟？()

A.火锅

B.煎饼

C.炖汤

D.蒸菜

13.以下哪些食品适合使用高压锅烹饪？()

A.玉米

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

14.在制作糕点时，以下哪些成分有助于糕点的蓬松？()

A.发酵粉

B.泡打粉

C.鸡蛋

D.牛奶

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，‘火候’指的是对食材进行加热的

16.在炖汤时，通常会在水开后加入

17.在烹饪肉类时，为了去除腥味，常常会使用

18.为了使菜肴颜色更加诱人，通常会使用

19.在制作糕点时，为了使糕点蓬松，常常会使用

四、判断题(共5题)

20.在烹饪过程中，所有食材都需要先焯水去除杂质。()

A.正确B.错误

21.使用高压锅烹饪可以缩短烹饪时间，但不会影响食材的营养。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，加入适量的盐可以使菜肴更加美味。()

A.正确B.错误

23.煎饼时，油温过高会导致煎饼外焦里生。()

A.正确B.错误

24.蒸菜时，蒸汽压力越大，菜肴越容易熟透。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在烹饪中，如何判断猪肉是否已经煮熟？

26.在制作糖醋排骨时，为什么要先炸排骨再进行糖醋调味？

27.在烹饪海鲜时，为什么不能长时间浸泡在盐水中？

28.在炖汤时，为什么有时候会加入一些中药材？

29.在制作糕点时，为什么有时候会使用黄油而不是植物油？

厨师实操面试题目(3)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】先大火可以使食材表面迅速凝固，锁住水分，然后再转小火慢炖，可以使食材内部的香味和营养更加丰富。

2.【答案】D

【解析】汤面上的油可以形成一层保护膜，减少水分的蒸发，使汤更加浓郁。

3.【答案】B

【解析】焯水可以去除海鲜中的杂质和腥味，使烹饪出的海鲜更加鲜美。

4.【答案】D

【解析】料酒中的酒精和香料可以去除肉类的腥味，增加香气，使肉质更加鲜嫩。

5.【答案】D

【解析】热锅凉油可以使油快速升温，减少油烟产生，同时油香更加浓郁，防止油溅出，使食材快速成熟。

6.【答案】D

【解析】姜片和葱段可以去腥增香