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2023年公共营养师考试基础知识复习题

一、填空题

1.食品污染种类按其性质可为如下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

3.食物根据其性质的来源可为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。

4.一般而言GI不小于70为高GI食物;GI55与70之诃为中GI食物;GI不不小于55为低

GI食物。

5.膳食纤维可为不溶性纤维和可溶性纤维。

6.潜血膳食的目日勺重要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘

率。

7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石H勺

诊断。

8.常见的营养评价措施有膳食调查法、体格检查、试验室检查三种。

9.影响人体对食物营养吸取勺原因重要令5个方面：饮食习惯、消化功能、烹调加工、

进食时间、精神原因

10.老年人膳食中钙供应局限性轻易患：骨质疏松症

11.血浆和体液中H勺钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙与（有机酸结合的）和离子钙。

12.维生素重要的缺乏原因是维生素摄入局限性、吸取运用障碍、需要量相对增

13.大豆中的抗营养原因重要有蛋白酶克制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

14.膳食调查一般采用下列儿种措施：称曷法(或称重法)、饮食史法、化学析法和查账

法。

15.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽胞杆菌

属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

16.食品腐败变质口勺原因重要有：微生物作用、食品自身口勺构成和性质、环境原因。

17.根据兽医卫生检杳，可将肉品质量为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

18.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质松。

19.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、

动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

20.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

21.食物根据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

22.低温保藏包括冷藏和冷冻两种措施.

23.脂溶性维生素包括维生素A.维生素D.维生素E、维生素K。

24.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

25.家庭中大米清除黄曲霉毒素I为常用措施是：加水琏洗、加碱或用高压锅煮饭。

26.常用食品保藏的措施包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品

辐射保藏。

27.粮豆日勺重要卫生同题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储

害虫、其他污染。

28.医院病人的I膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

29.食品卫生原则H勺制定根据：《食品卫生法》和《原则化法》是制定食品卫生原则口勺重

要法律根据。

30.根据GMPH勺法律效力分为强制性GMP和指导推（荐）性GMP“

31.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮

少于排出氮时，为负氮平衡。

32.微量元素的生理助能重要有如下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧

I向贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调整。

33.乳母因病或其他原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。

34.钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性

醛固酮增多症；

35.小爰研磨加工中，伴随出粉率的减少，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。

36.谷类食物应储备于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目日勺是保持原有的营养价值。

37.添加乳食品H勺原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗

大、少许到