动物性食品卫生检验试题+复习资料(全).docxVIP

动物性食品卫生检验试题+复习资料(全)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种动物性食品属于高风险食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.鱼类

2.动物性食品的感官检验不包括以下哪项？()

A.颜色

B.气味

C.味道

D.重量

3.以下哪种细菌是引起肉毒杆菌病的主要病原菌？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.肉毒杆菌

D.铜绿假单胞菌

4.动物性食品的微生物指标主要包括哪些？()

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.细菌总数，大肠菌群，致病菌

D.水分含量

5.以下哪种食品添加剂对动物性食品的安全性影响较大？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.食盐

D.酒精

6.动物性食品的储存温度应控制在多少度以下？()

A.0-4度

B.10-15度

C.20-25度

D.30-35度

7.以下哪种方法可以有效地杀灭动物性食品中的细菌？()

A.煮沸

B.烤制

C.冷藏

D.晾晒

8.动物性食品的保质期是指什么？()

A.食品从生产到销售的时间

B.食品从生产到消费的时间

C.食品从加工到销售的时间

D.食品从采购到销售的时间

9.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.碳酸氢钠

D.硫磺

10.动物性食品的卫生标准主要包括哪些内容？()

A.微生物指标，理化指标，感官指标

B.蛋白质含量，脂肪含量，水分含量

C.颜色，气味，味道

D.重量，体积，长度

二、多选题(共5题)

11.动物性食品在储存过程中，以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.阳光照射

D.食品包装破损

12.进行动物性食品的微生物检验时，通常需要检测以下哪些指标？()

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.耐热性球菌

13.以下哪些是动物性食品中常见的有害物质？()

A.黄曲霉毒素

B.硝酸盐和亚硝酸盐

C.多氯联苯

D.汞

14.动物性食品的卫生处理过程中，以下哪些措施是必要的？()

A.清洁处理

B.烹饪加工

C.空气消毒

D.食品添加剂的使用

15.动物性食品的感官检验通常包括哪些内容？()

A.颜色观察

B.气味检测

C.味道品尝

D.手感触摸

三、填空题(共5题)

16.动物性食品的微生物指标中，大肠菌群是衡量食品卫生状况的重要指标之一，其检测标准通常以每100克食品中含有的______个大肠菌群来衡量。

17.进行动物性食品的理化检验时，常使用______来检测食品中的重金属含量，如汞、砷等。

18.动物性食品在储存和运输过程中，为防止食品变质，应保持适宜的______，通常为0-4℃。

19.动物性食品的感官检验中，通过观察食品的______来判断其颜色是否正常，颜色异常可能是变质或污染的迹象。

20.动物性食品的卫生检验中，常通过检测食品中的______来评估其蛋白质含量，蛋白质是食品的重要营养成分之一。

四、判断题(共5题)

21.动物性食品的感官检验可以通过肉眼直接判断食品的质量。()

A.正确B.错误

22.动物性食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.在动物性食品的微生物检验中，金黄色葡萄球菌是唯一可以引起食品中毒的细菌。()

A.正确B.错误

24.动物性食品在加工过程中，使用食品添加剂可以完全避免食品中的有害物质。()

A.正确B.错误

25.动物性食品的卫生检验中，检测重金属含量的目的是为了评估食品的营养价值。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：动物性食品的微生物指标中，什么是致病菌？为什么这些细菌对食品安全构成威胁？

27.问：动物性食品的储存条件对食品安全有哪些影响？如何正确储存动物性食品以延长其保质期？

28.问：在动物性食品的卫生检验中，如何进行微生物检测？微生物检测结果如何解读？

29.问：动物性食品中的化学污染物有哪些？它们是如何进入食品的？

30.问：动物性食品的感官检验主要包括哪些方面？这些检验的目的何在？

动物性食品卫生检验试题+复习资料(全)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B