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内蒙古酸粥中乳酸菌：生物学特性与功能的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

在中华饮食文化的广袤版图中，传统发酵食品犹如一颗颗璀璨的明珠，承载着历史的厚重与地域的特色。它们不仅以独特的风味满足着人们的味蕾，更在岁月的沉淀中，蕴含了丰富的营养与健康价值。内蒙古酸粥，便是其中一道极具代表性的传统发酵美食。

酸粥在内蒙古地区的饮食文化中占据着举足轻重的地位，尤其是在准格尔旗等地，它早已深深融入当地百姓的日常生活。当地流传着这样一句俗语：“酸粥吃两碗，消食不用保和丸”，生动地体现了酸粥在当地人心目中的地位以及人们对其消食功效的认可。家家户户都有制作酸粥的传统，在一日三餐里，必有一餐是酸饭，其中酸