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餐饮厨师长厨房团队绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味稳定性

30%

95%以上顾客满意度调查中提及口味稳定

根据顾客满意度调查结果评分，每低1%扣除0.5分，最低扣至维度得分为0

菜品创新数量

每季度推出至少2款新菜品并通过试吃获得80%以上好评

每推出一款符合标准的新菜品加2分，最多加10分

菜品出餐符合率

98%以上菜品出餐符合菜单标准

每低1%扣除0.5分，最低扣至维度得分为0

顾客投诉率

月均顾客投诉率低于2%

每高于0.5%扣除1分，最高扣除10分

食品安全合格率

100%符合食品安全监管标准

每出现一次食品安全问题扣除5分，最低扣至维度得分为0

成本控制与效率

食材损耗率

25%

月均食材损耗率低于5%

每高于0.5%扣除0.5分，最高扣除10分

采购成本控制

月均采购成本控制在预算的98%以内

每超出预算1%扣除0.5分，最高扣除10分

出餐效率

高峰时段出餐时间控制在顾客点单后的5分钟以内，达标率不低于90%

每低1%达标率扣除0.5分，最高扣除10分

厨房利用率

设备使用率保持在85%以上

每低于5%扣除1分，最高扣除10分

流程优化建议

每季度提出至少1条有效的厨房流程优化建议并被采纳

每提出并采纳1条建议加2分，最多加10分

团队管理与培训

员工流失率

25%

年度员工流失率低于15%

每高于2%扣除1分，最高扣除10分

员工培训覆盖率

月均完成至少80%的员工培训计划

每低于10%扣除0.5分，最高扣除10分

团队协作评分

由下属员工匿名评分，团队协作满意度不低于85%

每低于5%扣除1分，最高扣除10分

培训效果评估

培训后员工技能考核通过率不低于90%

每低于5%扣除1分，最高扣除10分

员工纪律执行

月均无重大员工违纪事件

出现一次重大违纪扣除5分，最高扣除10分

厨房安全与卫生

卫生检查合格率

20%

月均厨房卫生检查合格率100%

每出现一次不合格扣除2分，最高扣除10分

设备维护记录

设备维护保养记录完整率100%

每低于10%扣除0.5分，最高扣除10分

消防安全达标

通过年度消防安全检查

未通过检查扣除5分，最高扣除10分

事故发生率

年度无重大厨房安全事故

发生一次轻微事故扣除2分，重大事故扣除5分，最高扣除10分

垃圾分类合规率

垃圾分类准确率100%

每低于5%扣除0.5分，最高扣除10分

本考核表用于评估餐饮厨师长厨房团队的综合表现，请根据实际工作情况逐项填写。维度权重分别为：菜品质量与创新（30%）、成本控制与效率（25%）、团队管理与培训（25%）、厨房安全与卫生（20%）。各指标评分标准已在表格中详细说明，请严格按照标准执行评分。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见