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香菇种质资源鉴别与保藏：技术、应用与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

香菇（Lentinulaedodes），又名香蕈、椎茸、香信、冬菇、厚菇、花菇，属担子菌纲（Basidaiomycetes）、伞菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomatacete）、香菇属（Lentinus），是一种典型木腐菌。其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有极高的营养、药用和保健价值，深受消费者的喜爱。

在全球食用菌产业中，香菇占据着举足轻重的地位。据统计，2022年我国香菇产量达到1295.5万吨，占食用菌总产量的30.68%，已然成为我国食用