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吉林大学
结课论文
课程名称：食品添加剂
姓名：田小辰学号:
专业：食品科学与工程年级:2014级
成绩：
2016年
肉制品食品添加剂安全问题
田小辰
（吉林大学食品科学与工程学院，吉林省长春市130062）
摘要：随着人们生活水平的提高,食品安全成了社会关注的热点。食品安全问题中,食品添加剂安全使用尤为突出,影响着人民群众的身体健康。肉类食品添加剂的广泛应用是肉类工业发展的助推器，也是影响肉制品安全的重要因素，我们必须加强从源头到产品全程的控制管理，增强对群众的食品安全教育，正确引导舆论，才能在确保肉制品安全和消费者的安全与健康的同时，又不使消费者误解正常的添加剂使用。
关键词：肉制品食品添加剂安全
中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：
SafetyProblemsofFoodAdditiveinMeatIndustry
TIANXiao-chen
(CollegeofFoodScienceandEngineering,JilinUniversity,JilinChangchun130062,China)
Abstract:Withthegreatimprovementofpeoples’livingstandard,foodsafetybecameahotspotofsociety.Amongthesafetyissue,thesafetyutilizationoffoodadditivebecamemoreandmoreoutstanding,andinfluencingthepeoples’health.Thewidelyusedofmeetadditiveistheboosterofthedevelopmentofmeetindustry,aswellasthemostimportantfactorthatinfluencethemeetsafety.Onlyifweimprovethecontroloftheprogressfromorigintoproduct,improvefoodsafetyeducationforthemasses,correctlyguidepublicopinion,wecouldensurethesafetyofmeatproductssafetyandconsumer’shealth,aswellasdontmakeconsumersmisunderstandingnormaluseofadditives.
Keywords:foodadditive;safety
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，它们在改善食品的质量、档次和色、香、味、形，原料及成品的防腐、保鲜，提高食品的营养价值，食品加工工艺等方面都起着极为重要的作用[1]。食品添加剂的产生和发展，本身是科学技术进步的结果，也为解决人类的食物需求和提供琳琅满目的的各种食品提供了技术支撑。但是，因为人为不当和非法添加所引起的食品安全事件也屡见不鲜，成为各国食品安全领域关注的焦点。有些消费者甚至到了“谈添加剂色变”的程度。食品添加剂已成为被误解最多的食品安全问题。
近年来,我国肉制品生产迅猛发展,肉类总产量连续两年超过7900万吨。肉制品是人们生活中重要的食物来源，而在近几年的食品安全问题中，肉制品食品添加剂的安全问题占了很大比例，如河南的“瘦肉精”事件，上海的“牛肉膏”事件等[2]。这在对人们的身体健康产生了极大的危害的同时，也使人们对肉制品的食品安全信任程度大大降低，使农户遭受了巨大的损失。如何加强对肉制品的食品添加剂的安全管理成为了如今的重要问题。
在本工作中通过对肉类食品添加剂的使用状况和安全事件的分析，结合我国情况，提出肉类食品添加剂安全的管理办法。
1肉类食品添加剂的使用现状
1.1肉类食品中常用的添加剂
1.1.1品质改良剂
在肉制品加工中，为了使制得的成品形态完整，色泽美观，肉质细嫩，切断面有光泽，常常需要添加品质改良剂，以增强肉制品的弹性和结合能力，增加保水性能，改善制成品的鲜嫩度，并提高出
不断开展学习，跟踪技术前沿，及时有效地利用先进的检测技术
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