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水溶性小分子醇—盐（碱）双水相体系在天然色素提取中的效能与机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的不断提升，对食品、化妆品等产品的安全性和天然性要求日益提高。在这一背景下，天然色素因其安全性高、部分还兼具营养和保健功效等优势，逐渐成为合成色素的理想替代品，受到了消费者的广泛青睐，市场需求呈现出迅猛增长的态势。据相关市场研究报告显示，全球天然色素市场规模在过去几年中持续扩大，预计在未来几年仍将保持较高的增长率。

然而，目前天然色素的提取技术仍存在诸多问题。传统的提取方法，如有机溶剂萃取法，存在提取效率低的问题，往往需要大量的溶剂和较长的时间才能达到一定的提取量。而且该方法能耗高，在提取过程中需要消耗大量的能源来维持反应条件。此外，使用有机溶剂还可能导致色素产品中存在溶剂残留，这不仅影响色素的品质，还可能对人体健康造成潜在威胁。同时，传统方法提取得到的色素质量不稳定，容易受到外界因素的影响而发生变色、降解等现象。

为了解决这些难题，开发新型、高效、绿色的天然色素提取技术成为了当前研究的热点。双水相体系技术作为一种新兴的分离技术，在天然色素提取领域展现出了独特的优势。双水相体系通常是由两种互不相溶的亲水性物质在水溶液中形成的两相体系，具有分相速度快、传质效率高、操作条件温和等优点。在天然色素提取中，双水相体系能够实现色素与杂质的有效分离，提高色素的纯度和提取率。而且该技术不需要使用大量的有机溶剂，减少了对环境的污染，符合绿色化学的发展理念。

本研究聚焦于水溶性小分子醇—盐(碱)双水相体系，旨在深入探究其在天然色素提取分离中的应用。通过系统研究该双水相体系的成相规律、影响色素分配的因素以及提取工艺条件的优化，建立一套高效、稳定的天然色素提取分离方法，为天然色素的工业化生产提供理论支持和技术参考，具有重要的理论意义和实际应用价值。

1.2国内外研究现状

在国外，双水相体系技术在天然色素提取方面的研究开展较早，取得了一系列有价值的成果。一些研究团队对不同类型的双水相体系，如聚合物-聚合物、聚合物-盐以及小分子醇-盐(碱)等体系在天然色素提取中的应用进行了深入探索。例如，[具体文献]研究了聚乙二醇/葡聚糖双水相体系对花青素的提取，发现通过调节体系的组成和pH值，可以显著提高花青素的提取率和纯度。还有研究利用乙醇/硫酸铵双水相体系从番茄中提取番茄红素，优化了提取工艺条件，获得了较高的提取效率。

国内在这方面的研究也逐渐增多，众多科研人员针对不同的天然色素和双水相体系进行了大量实验研究。[具体文献]采用丙三醇/磷酸氢二钾双水相体系提取栀子黄色素，考察了各种因素对提取效果的影响，确定了最佳的提取条件，栀子黄色素的提取率和纯度都得到了明显提升。同时，一些学者还对双水相体系提取天然色素的机理进行了研究，为该技术的进一步优化提供了理论依据。

然而，当前研究仍存在一些空白和不足。一方面，对于水溶性小分子醇—盐(碱)双水相体系的研究还不够系统全面，不同醇和盐(碱)组合的成相规律以及对不同结构天然色素的适应性研究还不够深入。另一方面，在双水相体系与天然色素相互作用的微观机制方面，还缺乏深入的探究，这限制了该技术的进一步优化和应用。此外，目前的研究大多停留在实验室阶段，如何将该技术有效地放大到工业化生产规模，还需要进一步的研究和探索。

1.3研究内容与方法

本研究的主要内容包括以下几个方面：首先，构建水溶性小分子醇—盐(碱)双水相体系，系统研究不同醇和盐(碱)的种类、浓度以及温度等因素对双水相体系成相的影响，绘制相图，明确体系的成相规律。其次，以常见的天然色素为研究对象，考察双水相体系中各因素对天然色素分配系数和提取率的影响，如醇的种类和浓度、盐(碱)的种类和浓度、pH值、温度等，确定最佳的提取条件。然后，对提取得到的天然色素进行纯度和结构分析，评估提取效果，并与传统提取方法进行对比，突出双水相体系技术的优势。最后，探讨双水相体系提取天然色素的机理，从分子层面揭示色素在双水相体系中的分配行为。

在研究方法上，主要采用实验研究法。通过设计一系列实验，严格控制实验条件，准确测定相关数据，确保实验结果的可靠性和准确性。运用数据分析方法，对实验数据进行统计分析，建立数学模型，深入研究各因素之间的相互关系。同时，采用对比分析方法，将双水相体系提取法与传统提取方法进行对比，直观地展示双水相体系技术在天然色素提取方面的优势。

二、水溶性小分子醇—盐（碱）双水相体系概述

2.1双水相体系的基本概念

双水相体系（AqueousTwo-PhaseSystem，ATPS），是指在一定条件下，由两种亲水性物质在水溶液中混合，形成的两种互不相溶且均富含水的液相体系。这种独特