2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪项是“滑炒”技法的主要特点？

A.原料需先炸至金黄再炒

B.原料经上浆处理，用温油滑散，成菜滑嫩

C.用大火直接翻炒，不需上浆

D.成菜汤汁较多，口感浓郁

2、下列哪种调味品在青海地区传统菜肴中使用频率较高，具有浓郁地方特色？

A.豆瓣酱

B.青海酿皮专用辣子油

C.蚝油

D.沙茶酱

3、下列关于厨房食品安全操作的说法，正确的是？

A.生熟食品可共用砧板，只要清洗即可

B.食品冷藏温度应控制在0～8℃之间

C.剩菜无需密封，直接放入冰箱

D.解冻后的肉类可再次冷冻保存

4、下列哪种原料最适合用于“清炖”技法？

A.猪五花肉

B.牛腩

C.鸡胸肉

D.排骨

5、下列哪项是“勾芡”在烹调中的主要作用？

A.增加菜肴酸味

B.使汤汁浓稠，提升光泽与口感

C.降低菜肴温度

D.减少营养流失

6、青海地区常见的传统面食“炮仗面”得名主要源于？

A.制作时发出爆裂声

B.面条形状短小紧凑，形似鞭炮

C.节日燃放炮仗时必吃

D.使用火药味调料

7、下列哪种刀法适用于将胡萝卜切成均匀细丝？

A.推切

B.拉切

C.直切

D.抖刀切

8、下列关于“焯水”目的的描述，错误的是？

A.去除原料异味

B.保持蔬菜色泽鲜艳

C.缩短正式烹调时间

D.完全杀菌，无需再加热

9、制作“宫保鸡丁”时，传统调味料组合应包括？

A.豆瓣酱、酱油、糖

B.干辣椒、花椒、酱油、醋、糖

C.番茄酱、盐、味精

D.蚝油、料酒、酱油

10、下列哪项是中式热菜装盘的基本原则之一？

A.色彩单调统一

B.形态自然美观，主次分明

C.盘边留空不超过1/5

D.所有菜肴均需浇满汤汁

11、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将原料切成薄而透明的片状，常用于凉菜或热菜配饰？

A.剞刀法

B.拍刀法

C.片刀法

D.斩刀法

12、下列哪种调味品在中式烹调中被称为“百味之王”？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

13、下列哪种烹饪方法要求原料先经油炸定型，再加汤汁和调料烧透入味？

A.清蒸

B.红烧

C.干烧

D.煸炒

14、下列哪种食材在切配前通常需要进行“飞水”处理？

A.黄瓜

B.豆芽

C.牛肉

D.西红柿

15、下列哪种炊具在青海地区传统烹饪中使用较为广泛？

A.电饭煲

B.高压锅

C.砂锅

D.铁锅

16、下列哪项不属于中式烹调“七刀法”中的基本刀法？

A.切

B.剁

C.磨

D.斧劈

17、在制作清炖羊肉时，去腥增香最常用的香料是？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.桂皮

18、下列哪种菜肴属于青海地方特色菜肴？

A.手抓羊肉

B.宫保鸡丁

C.红烧肉

D.麻婆豆腐

19、下列哪种火候适用于快速翻炒青菜以保持脆嫩？

A.小火

B.中火

C.微火

D.旺火

20、下列哪项是保证厨房安全操作的基本要求？

A.穿拖鞋上岗

B.湿手操作电器

C.刀具用后及时归位

D.油锅加热无人看管

21、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将食材切成薄而均匀的片状，常用于炒菜前的处理？

A．剁

B．片

C．斩

D．劈

22、下列哪种调味品在烹调中主要起到提鲜作用？

A．酱油

B．食盐

C．味精

D．料酒

23、炟生面的正确方法是？

A．冷水下锅慢煮

B．沸水下锅煮至刚熟捞出过冷水

C．煮至软烂捞出

D．干炒后加水煮

24、下列哪种烹饪方法最能保持食材的原汁原味？

A．炸

B．蒸

C．炒

D．煎

25、切姜丝时，应先将姜切成什么形状再改刀成丝？

A．厚片

B．薄片

C．方块

D．菱形片

26、下列哪种原料适合采用“滑油”处理？

A．土豆块

B．生肉片

C．整鸡

D．豆腐

27、焯水时加入少量食盐的主要目的是？

A．去腥

B．增香

C．保持色泽和增加底味

D．杀菌

28、下列哪项属于“配菜”的基本要求？

A．主料突出、辅料协调、色泽和谐

B．多放调料以提升味道

C．使用昂贵原料提高档次

D．切得越细越好

29、制作清汤时，为保证汤色清澈，应采用哪种火候？

A．大火猛煮

B．中火持续沸腾

C．小火微沸保持

D．先大火后中火

30、下列哪种情况属于食品安全中的“交叉污染”？

A．使用过期调味品

B．生菜与生肉共用砧板

C．炒菜时油温过高

D．餐具未消毒

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式烹调中火