《美仁牦牛屠宰技术规程》.pdfVIP

ICS62.020.30

B43

T/GSQA

团体标准

T/GSQA.001-2025

美仁牦牛屠宰技术规程

MeirenYakSlaughteringTechnicalRegulations

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

甘肃省质量协会发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由甘肃省质量标准协会(GSQA)提出并归口。

本文件起草单位：中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、合作市畜牧工作站、合作市

农畜产品质量安全检测检验中心、合作市佐盖多玛乡畜牧兽医站、合作市美仁牦牛央乐畜牧

产业开发有限公司、合作市新寺村美仁牦牛养殖专业合作社。

本文件主要起草人：马晓明、梁春年、陈育忠、赵雪、喇永富、路建卫、万代克、褚

敏、何克磊、扎老。

本文件首次发布时间：2025年12月1日

美仁牦牛屠宰技术规程

1范围

本标准规定了通过检疫的美仁牦牛屠宰各工序的操作要求。

本文适用于美仁牦牛屠宰操作规程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程规范

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求

GB/Z25008饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

SN/T3774牛的饲养、运输、屠宰动物福利规范

牛屠宰检疫规程（农医发[2010]27号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1美仁牦牛

美仁牦牛主要分布在甘肃省甘南藏族自治州合作市海拔3200米以上的高寒草原地区，

中心产区为合作市佐盖多玛乡，在合作市佐盖曼玛乡、卡加道、勒秀乡等乡镇也有分布。以

产肉为主。

3.2牦牛屠体

牦牛屠杀，放血后的躯体。

3.3牦牛胴体

牦牛经宰杀、放血后，去除皮、头、蹄、尾、内脏、肾及肾脂肪和生殖器(或母牛

乳房)后的躯体部分。

3.4纵二分体

将牦牛胴体沿脊椎骨中线从尾根部至颈部纵向锯(劈)开，形成左、右两部分的体。

3.5横二分体

将牦牛胴体从最后一根肋骨处横截成前、后两部分的胴体。

3.6四分体

将二分体牦牛肉沿脊椎中线纵向锯成两半或直接去除脊椎骨后，形成四分体。

3.7白内脏

牦牛的胃、肠、脾。

3.8红内脏

牦牛的心、肝、肺、肾。

4宰前要求

4.1牦牛宰前运输、卸载、待宰、驱赶、屠宰福利应符合SN/T3774的要求。

4.2待宰牦牛应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。

4.3为建立牦牛肉的可追溯体系，牦牛宰前应检查并确认牦牛幼畜饲养记录信息点，牦

牛饲养记录信息点等信息，相关信息的要求应符合GB/T22005和GB/T25008的要求。

4.4牦牛屠宰加工环境卫生应符合GB12694的要求。

4.5牦牛屠宰加工工艺应符合GB/T19477的要求。

4.6牦牛进厂（场）后停食，充分休息12h～24h，充分饮水至宰前3h。

4.7送宰