食品安全标准竞赛试题.docVIP

食品安全知识竞赛

一、单项选择题(２0题）

1、食品安全风险评估是由哪个部门负责组织进行？（B）

Ａ、食品检验机构Ｂ、卫生行政主管部门

C、食品安全风险评估教授委员会D、食品药物监管部门

2、食品安全法规定?除(D）是强制执行原则外,不得制订其余的食品强制性原则。

Ａ、食品卫生原则Ｂ、食品质量原则

Ｃ、食品行业原则D、食品安全原则

3、医疗机构发现怀疑为聚集性或严重危害健康的食源性疾病,应该在首诊病例后的(A)内向辖区卫生行政部门指定的疾控机构报告。

A、2小时Ｂ、6小时

C、二十四小时D、4８小时

4、生产不符合食品安全原则的食品,或者销售明知是不符合食品安全原则的食品,消费者除规定赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者规定支付（A）价款的赔偿金。

??A、十倍B、五倍

C、三倍D、二倍

５、食品的贮存包含冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度？(A)

A.4-１0℃B.0-(-29

C.０-（-10℃)Ｄ.0-（－1８

６、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照老式既是食品又是药物的物品，但是不包含以治疗为目标的物品。请问以下哪个既是食品又是药物?（A）

A.山楂B．人参果C.天麻D．红茴香

７、散装食品又称“裸装”食品，是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品,出厂的散装食品必须采取符合卫生原则规定的包装材料和容器进行密封包装。请问如下哪种物品是散装食品?(Ｃ)

A.新鲜果蔬B.鲜鱼

C.玻璃柜中的蜜饯D.冰冻肉丸

8、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的抢救方法

是？（A）

A.催吐Ｂ.吃止泻药物

C．进行人工呼吸D．向卫生防疫部门报告

9、判别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上,观测现象得出判断。如下判断对的的是(C）

Ａ、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色,则是真碘盐

C、如显出蓝色,则是真碘盐D、如显出黄色,则是真碘盐

1０、食源性疾病按致病因素分类，不包含如下那个(D）

A、化学性的Ｂ、生物性的

C、有毒动植物的D、食源性感染

11、细菌性食物中毒多见于夏秋季,重要是因为(D)。

A．夏季食物易受污染B．进食熟肉类食品多

Ｃ.人口流动性大D.气温较高,微生物易于生长繁殖

12、如下哪项不属于引起食物中毒的常见致病菌？(A)

A、酵母菌???????????B、肉毒梭菌

C、金黄色葡萄球菌????????D、沙门氏菌

13、黄曲霉毒素具备很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,如下解决方法对的的是：(Ｂ)

A.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

B．立刻销毁，不得食用

Ｃ.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

Ｄ．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

14、如下哪种物质是在肉类加工如制香肠、肉罐头中被广泛用于防腐且具备一定毒性的物质？(B）

A.柠檬酸钾B.亚硝酸盐C.山梨酸钾D．海藻酸钠

15、如下哪种食物有“人造乳”之称(Ｂ)

A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳

16、硒是一个生理活性物质，具备养颜美容的功效。以下食品硒含量较高的为(A)

A、海产品B、蔬菜类C、肉类Ｄ、粮谷类

17、新鲜的黄花菜中可引起食物中毒的成份是？（Ｃ）

皂素B．龙葵碱C.秋水仙碱D．毒蕈碱

１8、可引起肉毒中毒的较常见食物是:(A)

Ａ、臭豆腐B、海鲜