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餐饮厨师菜品研发与口味保持绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品创新能力

新品研发数量

30%

每季度至少推出2款原创菜品

每成功推出1款被市场认可的新菜品（如月销售额超过5000元）得5分，最高20分

菜品创新采纳率

创新菜品被餐厅采纳并持续售卖的比例达到80%

采纳率每高于80%1%加1分，最高10分

客户反馈评分

创新菜品平均客户评分达到4.5分（满分5分）

评分每高于4.50.1分加2分，最高10分

成本控制达标率

新品研发成本控制在预算的95%以内

每低于预算1%加1分，最高5分

研发效率

从创意到菜品上市周期不超过30天

周期每缩短1天加2分，最高5分

口味稳定性

核心菜品口味一致性

35%

连续3个月客户对核心菜品（如招牌菜）口味评价稳定性达到90%以上

稳定性每高于90%1%加2分，最高15分

投诉处理效率

因口味问题导致的客户投诉在24小时内响应并解决的比例达到95%

比例每高于95%1%加1分，最高10分

口味调整优化次数

年度内因口味调整而重新培训厨房团队的次数不超过2次

次数每少1次加5分，最高10分

食材品质把控

因食材品质影响口味的产品召回次数为0

召回次数为0得10分，每次召回扣3分，最低0分

顾客复购率

因口味稳定的菜品带来的顾客复购率达到70%

率每高于70%1%加1.5分，最高15分

成本控制能力

原材料利用率

20%

菜品原材料利用率达到85%以上

率每高于85%1%加2分，最高10分

备料损耗控制

备料环节损耗率控制在3%以内

率每低于3%0.5%加1分，最高10分

菜品毛利率

核心菜品毛利率保持在60%以上

率每高于60%1%加2分，最高10分

成本预算执行

月度菜品成本控制在预算的98%以内

每低于预算1%加1分，最高5分

供应商谈判成效

通过谈判使关键食材采购成本降低5%以上

降幅每高于5%1%加2分，最高5分

团队协作与培训

新员工培训覆盖率

15%

年度内对30名以上新员工进行菜品标准化培训

人数每高于30人加1分，最高5分

培训考核通过率

新员工培训考核一次性通过率达到95%

率每高于95%1%加1分，最高5分

厨房内部协作

与采购、服务等部门协作解决菜品相关问题的次数占全部问题的80%以上

比例每高于80%1%加1.5分，最高7.5分

知识文档完善度

核心菜品操作标准（SOP）文档完整覆盖所有菜品

覆盖率每高于100%10%加1分，最高5分

团队冲突解决

年度内因自身管理导致的团队重大冲突次数为0

次数为0得5分，每次冲突扣2分，最低0分

本考核表旨在评估餐饮厨师在菜品研发创新、口味保持稳定、成本控制及团队协作方面的综合表现。请根据各维度指标的实际达成情况，对照评分标准进行客观评价。考核结果将作为绩效奖金、晋升及培训发展的依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见