TCMATB-通辽肉牛屠宰操作规程编制说明.pdfVIP

团体标准《通辽肉牛屠宰操作规程》(征求意见稿)

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

本任务来自中国肉类协会2025年标准修订项目。肉牛产业是通辽市优势特

色主导产业，具有中国草原肉牛之都等美誉。2023年《内蒙古自治区政府工作报

告》特别提出“支持通辽建设全国肉牛产业第一重镇”，同年我市发布《通辽全国

肉牛产业第一重镇建设白皮书》，为助力“通辽肉牛”向“通辽牛肉”转变，提高通

辽肉牛产业发展的质量和效益、支撑通辽牛肉品质提升、品牌打造。

（二）起草单位、起草人

略。

（三）主要工作过程

1.起草阶段

1）2025年1月-3月，收集与起草标准需求相关的国家标准、政策法规、技

术资料等信息，对资料进行分析，为标准起草工作提供依据。

2）2025年4月12日，团体标准起草工作组完成了《通辽肉牛屠宰操作规

程》工作组讨论稿。

3）2025年4月21-23日，起草工作组考察了通辽市多家肉牛加工企业，在

通辽市召开了标准起草工作组会议，邀请行业专家代表及企业专家代表参与讨论，

确保修订结果的准确性和全面性。根据会议讨论意见，对标准讨论稿进行调整、

修改和内容补充，形成了《通辽肉牛屠宰操作规程》征求意见稿。

2.征求意见阶段

……

3.审查阶段

……

二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据

1

（一）标准的修订原则

按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草

规则》、GB/T1.2-2020《标准化工作导则第2部分：以ISO/IEC标准化文件为

基础的标准化文件起草规则》、GB/T20001.4-2015《标准编制规则第4部分：

试验方法标准》的规定和要求对标准进行修订编写。本标准的修订遵循以下原则：

一是先进性和前瞻性。本标准制定中，突出了通辽肉牛的特征，提升了产品

的先进性、符合行业未来发展趋势。

二是科学性原则。根据实际调研情况产品特性及工艺特点合理规定技术要求，

多次调研和征集通辽当地牛肉屠宰企业意见，遵照与我国现行食品法律、法规协

调一致的原则，参考国内外法规、标准和有关文献资料，科学地确定标准体系框

架与修订内容，并对其进行详细的说明。

三是适用性原则。本标准与我国现行食品法律、法规协调一致，标准内容便

于操作实施，技术要求便于核查管理。在标准修订调研与讨论稿形成过程中，着

重考虑了中国肉类协会等相关协会、通辽当地屠宰加工企业的标准修订意见，以

使标准在符合牛肉屠宰加工龙头企业的同时，也适用于通辽当地中小规模化屠宰

加工业。

（二）主要内容的依据

1

范围

标准文本：

本文件规定了通辽肉牛的宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标

志和贮存、产品追溯和其他要求。

本文件适用于通辽肉牛屠宰厂（场）的屠宰操作。

制定依据：

参考GB/T19477《畜禽屠宰操作规程牛》的范围进行制定。

2规范性引用文件

标准文本：

2

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其

中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文