食品安全地方标准 团体膳食外卖卫生规范编制说明.pdfVIP

《食品安全地方标准团体膳食外卖卫生规范》

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源

根据上海市卫生健康委员会、上海市市场监督管理局《关于印发2023年度上海市食品

安全地方标准立项计划的通知》（沪卫食品〔2023〕16号），上海市食品化妆品质量安全

管理协会、上海市市场监督管理局、上海市青浦区市场监督管理局承担《食品安全地方标准

团体膳食外卖卫生规范》（DB31/2009-2012）修订工作。

二、简要修订过程

本标准修订于2023年12月7日正式启动，2024年1月-2025年3月先后开展企业问卷

调查、企业现场调研、多次召开标准修订起草组讨论会和监管人员座谈会，形成标准草案，

并于2025年3月27日提交上海市食品安全地方标准审评委员会产品与规范分委会第一次会

议审议，根据专家意见对草案进行了修改完善。2025年8月22日经上海市食品安全地方标

准审评委员会产品与规范分委会第二次会议审议通过，并根据专家提出的个别修改意见进一

步修改完善，形成《食品安全地方标准团体膳食外卖卫生规范》（征求意见稿）。

三、标准主要修订内容

（一）主要修改条款共计16项。原文、修改后的条款及相应的修改依据见下表。

1.原前言

原文：本标准为首次发布

本标准代替《食品安全地方标准餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》（DB

31/2009-2012）。

本标准与DB31/2009-2012相比，主要变化如下：

——调整了章节框架；

——修改了范围；

——删除了规范性引用文件；

——修改了术语和定义；

——修改了选址和结构；

修改为：——修改了加工经营场所；

——修改了设施设备；

——修改了供餐方式和供应品种控制；

——修改了加工配送过程的食品安全控制；

——修改了供餐点备餐和供餐；

——增加了有害生物防制；

——修改了检测；

——修改了标签标注；

——修改了卫生管理。

1

修改依据：按照标准修订的实际内容进行修改。

2.原条款1范围

本标准适用于餐饮服务单位从事的团体膳食外卖服务行为。

原文：本标准不适用于集体用餐配送单位从事的集体用餐配送，中央厨房向餐饮服

务单位配送食品，以及餐饮服务单位临时针对散客外卖的行为。

本标准规定了团体膳食加工场所、供餐场所的场所与布局、设施与设备，以

修改为：及团体膳食加工、贮存、配送、供应等环节的食品安全基本要求和管理准则。

本标准适用于餐饮服务经营者从事的团体膳食外卖服务活动。

修改依据：根据标准文本中涉及的具体条款内容进行补充和调整。

3原条款3术语和定义

3.1团体膳食外卖服务

餐饮服务单位根据团体膳食用餐者的临时订购要求，在餐饮服务单位加工场

所集中加工膳食半成品或成品后，将膳食半成品或成品集中配送到团体膳食

原文：供餐点，再将半成品加工制成成品膳食或直接供应成品膳食的服务行为。

3.2团体膳食供餐点

由团体膳食用餐者设立或指定的，供餐饮服务单位现场制作、供应团体膳食

的场所。