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食品安全生产操作规范指南

第1章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3职责分工

1.4操作规范的基本原则

第2章原料管理

2.1原料采购与验收

2.2原料存储与保管

2.3原料检验与检测

2.4原料使用与处置

第3章食品加工操作

3.1食品加工场所管理

3.2食品加工设备与工具管理

3.3食品加工过程控制

3.4食品加工废弃物处理

第4章食品包装与储存

4.1包装材料选择与使用

4.2包装过程控制

4.3食品储存条件控制

4.4食品运输与配送

第5章食品销售与配送

5.1销售前检查与验收

5.2销售过程管理

5.3配送与运输管理

5.4销售记录与追溯

第6章应急与事故处理

6.1应急预案制定与演练

6.2事故报告与处理

6.3事故调查与改进

6.4安全培训与演练

第7章安全防护与卫生管理

7.1个人防护装备使用

7.2卫生操作规范

7.3卫生检查与记录

7.4卫生环境维护

第8章附则

8.1修订与废止

8.2责任与监督

8.3附录与参考文献

第1章总则

一、（小节标题）

1.1目的与依据

1.1.1本规范旨在明确食品安全生产操作的基本原则与要求，保障食品安全，预防和控制食品污染、变质等风险，提升食品生产、加工、储存、运输和销售全过程的食品安全水平。

1.1.2本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品安全通用规范》（GB7098）等相关法律法规和国家食品安全标准制定，确保食品生产活动符合国家食品安全管理要求。

1.1.3根据《食品安全风险监测计划》《国家食品安全风险评估指南》等文件，结合我国食品生产实际，制定本规范，以科学、系统、规范的方式指导食品生产企业开展安全生产工作。

1.1.4本规范适用于各类食品生产企业、加工单位、食品销售单位及监管部门，涵盖从原料采购、生产加工、产品包装、储存运输到销售终端的全过程。

1.1.5本规范的制定与实施，旨在通过标准化管理，减少食品安全事故的发生，保障公众身体健康，维护食品市场秩序，促进食品产业高质量发展。

一、（小节标题）

1.2适用范围

1.2.1本规范适用于所有食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全管理活动。

1.2.2适用于各类食品生产企业，包括但不限于食品加工企业、食品包装企业、食品流通企业等。

1.2.3适用于食品原料供应商、食品添加剂供应商、食品包装材料供应商等相关单位。

1.2.4适用于食品监管部门、食品安全监督机构及第三方检测机构等执法和检测单位。

1.2.5本规范不适用于非食品类生产企业，如化妆品、药品等非食品类企业。

一、（小节标题）

1.3职责分工

1.3.1食品生产企业应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任，确保生产过程符合食品安全标准。

1.3.2食品生产企业应设立食品安全管理部门，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查、记录、整改和报告。

1.3.3食品生产企业应建立并执行食品安全追溯制度，确保食品来源可查、流向可追、问题可查。

1.3.4食品生产企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，确保生产过程符合食品安全要求。

1.3.5食品生产企业应配合监管部门的监督检查，提供相关资料和信息，确保食品安全信息的真实、完整和有效。

1.3.6食品安全监管部门应依法履行监督管理职责，对食品生产加工单位进行监督检查，确保其符合食品安全法律法规和标准。

1.3.7食品安全监管部门应加强食品安全风险监测和评估，及时发布食品安全风险预警信息，指导食品生产企业采取有效防控措施。

1.3.8食品安全第三方检测机构应依法开展食品安全检测，出具真实、客观、公正的检测报告，为食品安全管理提供科学依据。

一、（小节标题）

1.4操作规范的基本原则

1.4.1预防为主，防患未然

食品安全生产应以预防为主，通过科学管理、规范操作、严格控制风险，避免食品污染、变质等食品安全问题的发生。根据《食品安全国家标准食品安全通用规范》（GB7098），食品生产过程中应严格执行卫生操作规范，确保食品加工环境、设备、人员等符合食品安全要求。

1.4.2科学管理，规范操作

食品生产企业应建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、生产加工、设备管理、人员卫生、废弃物处理等环节，确保各环节操作符合食品安全标准。

根据《食品安全法》规定，食品生产