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烹饪营养知识问答题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

2.人体所需的维生素C主要来源于（）。

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.油煎

4.碳水化合物的主要生理功能是（）。

A.提供能量B.构成细胞C.促进消化D.调节代谢

5.缺铁会导致（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病

6.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶B.菠菜C.橙子D.土豆

7.维生素B1缺乏会引起（）。

A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症

8.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油

9.人体必需的脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇

10.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

2.以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？（）

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.猪肉

3.烹饪中减少营养素损失的方法有（）。

A.上浆挂糊B.加醋C.急火快炒D.长时间炖煮

4.以下哪些是人体必需的微量元素？（）

A.铁B.锌C.碘D.钙

5.优质蛋白质的特点包括（）。

A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足

C.含必需氨基酸比例适当D.容易被人体吸收利用

6.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.菠菜B.海带C.鸡蛋D.香蕉

7.以下哪些烹饪方式会增加食物的脂肪含量？（）

A.油炸B.油煎C.红烧D.清蒸

8.以下哪些维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素CB.维生素EC.维生素AD.维生素B2

9.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.洋葱B.大蒜C.黑木耳D.肥肉

10.以下哪些是合理的饮食搭配原则？（）

A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.颜色搭配

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的食物都含有六大营养素。（）

2.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）

3.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

2.如何合理选择食用油？

3.简述膳食纤维对人体健康的作用。

4.举例说明烹饪中如何减少维生素的损失。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对“食物多样化”的理解。

2.讨论如何在日常生活中培养健康的饮食习惯。

3.说说你对“营养均衡”的认识。

4.探讨烹饪方式对食物营养的影响及如何选择合适的烹饪方式。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油主要提供油脂。

2.答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是人体所需维生素C的主要来源。谷类含维生素B族等；肉类主要提供蛋白质等；油脂类含脂肪等。

3.答案：B

解析：清蒸能最大程度保留食物营养，减少营养成分的流失。油炸、油煎会使食物吸收大量油脂且高温破坏营养；红烧过程中营养成分也会有一定损失。

4.答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，为人体提供能量。构成细胞的主要是蛋白质等；促进消化的有多种消化酶等；调节代谢的有多种激素等。

5.答案：A

解析：缺铁会导致缺铁性贫血。甲状腺肿大常见于缺碘；夜盲症与缺乏维生素A有关；佝偻病与缺乏维生素D和钙有关。

6.答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易被人体吸收。菠菜虽含钙，但草酸影响吸收；橙子主要含维生素C等；土豆主要含碳水化合物等。

7.答案：A

解析：维生素B1缺乏会引起脚气病。坏血病是缺乏维生素C引起；佝偻病是缺乏维生素D和钙引起；夜盲症是缺乏维生素A引起。

8.答案：B

解析：