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奶皮子酸奶美味又营养

最近，酸奶赛道又迎来了新“顶流”——奶皮子酸奶。它凭借香甜的味道、如奶酪般细腻丝滑的口感，吸引了无数年轻人打卡分享。不过，在享受美味的时候，你有没有好奇过，奶皮子酸奶里的“奶皮子”究竟是什么？

“奶皮子”到底是什么？

传统奶皮子是内蒙古地区的一种地方美食，是一种颜色微黄、表面有密集麻点的饼状物，可以直接食用，亦可放入奶茶、炒米中食用。

奶皮子是通过将鲜牛奶加热至沸腾后冷却形成的。在脂肪上升过程中，脂肪球的破裂导致乳脂肪吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力，使奶皮子形成更稳定的皮膜。因此，奶皮子中的脂肪含量是很高的，甚至高达60%。

在内蒙古地区，一般牧民都在晚上制作、第二天早晨来取奶皮子。这样制作的奶皮子厚，品质、风味也好。在熬制奶皮子时也可以加少量的糖，使得奶皮子味道更甜，也更好吃。

其实，传统奶皮子与大家常吃的油豆皮、腐竹类似，只不过油豆皮、腐竹是豆浆做的。

“奶皮子酸奶”又是啥？

不知道大家还记不记得“火”过很长时间的“老酸奶”，从某种程度上来说，奶皮子酸奶其实就是过去老酸奶的翻版产品，属于凝固型酸奶。

凝固型酸奶就是直接在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售。老式的瓷瓶装酸奶和仍旧在市场上流通的玻璃瓶装的酸奶基本属于凝固型酸奶。凝固型酸奶在制作的整个过程中都不会对酸奶进行搅拌处理，看上去更浓稠。

奶皮子酸奶爆火的主要原因就是相比于普通酸奶，它表面有一层微微泛黄的“奶皮子”，这层“奶皮子”看上去让人特别有食欲，不仅有醇厚的香气，口感也更加浓郁丝滑。

事实上，之所以能叫“奶皮子酸奶”，也是因为上面微微泛黄的这一层，形成过程和传统奶皮子类似，都是脂肪蛋白层。

具体来看，电商平台上某款奶皮子酸奶的脂肪含量高达6.6克/100克、糖的含量为12.5克/100克，而另一款不加糖的普通酸奶，脂肪是4.8克/100克、糖的含量是5.6克/100克。

可能有人会好奇，奶皮子酸奶这明显高于一般酸奶的脂肪含量是从哪里来的？这就要说到奶皮子酸奶的制作方法了。

奶皮子酸奶的制作主要有两种方法。

一种方法是自身浓缩。通过浓缩工艺把牛奶里的蛋白质和脂肪保存下来，这样酸奶就变得更浓缩，蛋白质和脂肪含量也就更高了。浓缩工艺相对要复杂一些，对设备的要求也更高，成本通常也会更高。

还有一种更简单的做法，即直接添加奶皮子酸奶粉。网红奶皮子酸奶同款基粉，主要成分就是炼乳、奶粉、稀奶油，这些都是用来增加脂肪和蛋白质的。

奶皮子酸奶是“热量刺客”吗？

网络上有些人说奶皮子酸奶是“热量刺客”，这让很多人在享受美味的时候总免不了有一些心理压力。

其实不用太纠结。奶皮子酸奶的热量和其他市售酸奶相比，热量没有高出特别多（甚至低于一些“干噎酸奶”）。

我国膳食指南推荐普通成人每天摄入乳及乳制品300～500克，而目前我国居民乳制品实际摄入量不到推荐量的十分之一，因此对许多人而言，首要问题是需要增加乳及乳制品摄入量，而奶皮子酸奶好吃又营养，是不错的选择；若是担心糖、脂肪的问题，平时少喝点含糖饮料、少吃点蛋糕即可。