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2024年考研食品机械与设备基础考卷

2024年考研食品机械与设备基础考卷

姓名：______班级：______学号：______得分：______

（考试时间：90分钟，满分：100分）

**一、单项选择题（每题2分，共10分，每题只有一个正确答案）**

1.食品加工中用于分离悬浮液的设备是（）

2.搅拌器主要用于食品混合的设备，其类型不包括（）

3.冷冻干燥设备中，用于升华过程的部件是（）

4.粉碎设备中，用于将食品物料破碎成粉末的机构是（）

5.自动化包装设备中，用于检测包装密封性的装置是（）

**二、填空题（每空1分，共15分）**

1.食品机械设计需考虑的主要因素包括______、______和______。

2.均质设备的工作原理是通过______将食品物料中的颗粒打散。

3.热风干燥设备的传热方式主要是______和______。

4.离心分离机的工作转速越高，分离效率______。

5.食品挤压膨化设备的成型原理是利用______和______。

6.真空油炸设备通过______降低食品中的水分活性。

7.机器人包装设备中，用于抓取和放置包装物的部件是______。

**三、简答题（每题5分，共20分）**

1.简述过滤设备在食品工业中的应用及其分类。

2.比较冷冻干燥与常温干燥的优缺点。

3.简述食品机械中润滑系统的作用。

4.解释自动化包装设备中光电传感器的功能。

**四、计算题（每题10分，共20分）**

1.某食品加工厂使用离心分离机分离牛奶，已知牛奶密度为1.03g/cm3，悬浮颗粒密度为1.2g/cm3，分离因数为3000，求悬浮颗粒的沉降速度。

2.一台热风干燥设备的传热系数为10W/(m2·K)，干燥面积为50m2，食品初始温度为30℃，环境温度为20℃，求干燥过程中每小时的传热量。

**五、论述题（每题15分，共30分）**

1.阐述食品机械自动化在现代食品加工中的重要性及其发展趋势。

2.分析食品加工设备选型需考虑的因素，并举例说明。

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**一、单项选择题答案**

1.D

2.C

3.B

4.A

5.E

**二、填空题答案**

1.安全性、效率、经济性

2.高压

3.对流、传导

4.越高

5.高温、高压

6.真空

7.机械手

**三、简答题答案**

1.过滤设备用于分离液体和固体，分类包括板框过滤、转鼓过滤、膜过滤等。

2.冷冻干燥可保留食品结构，但成本高；常温干燥速度快，成本低，但易破坏结构。

3.润滑系统减少摩擦、防止磨损、延长设备寿命。

4.光电传感器用于检测包装完整性、位置等，确保自动化包装准确。

**四、计算题答案**

1.沉降速度v=(ρs-ρf)gD2/18μ=(1.2-1.03)×9.8×(0.05)2/18×0.001=0.028m/s

2.传热量Q=hAΔT=10×50×(30-20)=5000W

**五、论述题答案**

1.自动化提高效率、降低人工成本，未来趋势包括智能化、节能化。

2.选型需考虑食品特性、产量、成本，如均质机选型需根据物料硬度。

**六、名词解释（每题2分，共10分）**

1.食品机械

2.分离因数

3.膨化度

4.传热系数

5.自动化包装

**七、判断题（每题1分，共10分，正确的划√，错误的划×）**

1.离心泵适用于输送高粘度食品物料。

2.搅拌器的转速越高，混合效果越好。

3.真空油炸可以在常压下进行。

4.过滤设备的主要部件是滤布和滤框。

5.食品机械设计需满足卫生要求。

6.机器人包装设备可以提高包装效率。

7.冷冻干燥的食品复水性较好。

8.均质设备可以提高食品的稳定性。

9.热风干燥适用于所有食品物料的干燥。

10.润滑系统可以防止食品污染。

**八、简答题（每题5分，共20分）**

1.简述食品机械中密封装置的作用。

2.比较超声波清洗与普通清洗的优缺点。

3.简述食品机械中安全防护装置的类型。

4.解释食品加工设备中减速器的功能。

**九、计算题（每题10分，共20分）**

1.某食品厂使用螺旋输送机输送颗粒状物料，输送量为100kg/h，螺旋直径为200mm，螺距为150mm，转速为60r/min，物料堆积角为30°，求螺旋输送机的推料力。

2.一台食品杀菌设备的杀菌温度为120℃，杀菌时间为15分钟，冷却温度为25℃，冷却时间为5分钟，求该杀菌过程的平均温度。

**十、论述题（每题15分，共30分）**

1.阐述食品机械中节能设计的重要性及其常用方法。

2.分析食品加工设备维护保养的意义，并举例说明常见维护方法。

**六、名词解释答案**

1.食