2024年考研食品安全与质量控制模拟考卷.docxVIP

2024年考研食品安全与质量控制模拟考卷

2024年考研食品安全与质量控制模拟考卷

姓名：______班级：______学号：______得分：______

（考试时间：90分钟，满分：100分）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1.食品安全国家标准GB2760-2016主要规定了食品中（）的限量要求。

A.食品添加剂

B.农药残留

C.重金属

D.微生物指标

2.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

3.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.控制措施

C.卫生管理

D.文件记录

4.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是（）。

A.大米

B.花生

C.马铃薯

D.水果

5.下列哪种微生物引起的食物中毒具有季节性？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.蜡样芽孢杆菌

D.变形杆菌

6.食品安全风险交流的主要目的是（）。

A.提高公众食品安全意识

B.制定食品安全标准

C.执行食品安全法规

D.进行食品安全检测

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称

D.食品添加剂使用标准

二、多项选择题（每题2分，共15分）

8.食品安全标准的制定依据包括（）。

A.食品卫生要求

B.食品质量要求

C.食品消费需求

D.食品安全风险评估

9.食品微生物控制的方法包括（）。

A.热处理

B.冷藏

C.消毒

D.辐照

10.食品添加剂的分类包括（）。

A.酸度调节剂

B.起泡剂

C.食品营养强化剂

D.食品着色剂

11.食品安全风险评估的步骤包括（）。

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

12.食品中常见的重金属污染物包括（）。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷

13.食品安全管理体系认证包括（）。

A.ISO22000

B.HACCP

C.GMP

D.ISO9001

14.食物中毒的预防措施包括（）。

A.食品采购索证

B.食品储存得当

C.食品加工规范

D.食品从业人员健康管理

15.食品安全法律法规包括（）。

A.《食品安全法》

B.《农产品质量安全法》

C.《食品安全法实施条例》

D.《进出口食品安全管理办法》

三、判断题（每题1分，共15分）

16.食品添加剂在一定范围内使用是安全的。（）

17.HACCP体系适用于所有食品生产经营企业。（）

18.黄曲霉毒素B1主要存在于玉米、花生等粮油作物中。（）

19.食品安全风险评估是制定食品安全标准的科学依据。（）

20.食品标签上的生产者名称可以省略。（）

21.食品微生物控制的主要目的是杀灭所有微生物。（）

22.食品添加剂的分类主要是根据其功能。（）

23.食品安全风险评估的步骤是线性的。（）

24.食品中常见的重金属污染物主要来源于环境污染。（）

25.食物中毒的预防措施主要是加强食品卫生管理。（）

26.食品安全法律法规主要是为了规范食品生产经营行为。（）

27.食品安全国家标准是强制性标准。（）

28.食品安全风险评估主要是为了确定食品安全风险。（）

29.食品中黄曲霉毒素B1的污染与气候条件有关。（）

30.食品安全管理体系认证主要是为了提高企业竞争力。（）

四、简答题（每题5分，共30分）

31.简述食品安全标准的制定原则。

32.简述HACCP体系的基本原理。

33.简述食品中黄曲霉毒素B1的污染来源及预防措施。

34.简述食品安全风险评估的步骤。

35.简述食品标签上必须标明的内容。

36.简述食物中毒的预防措施。

五、论述题（每题10分，共20分）

37.论述食品安全风险管理的基本原则。

38.论述食品安全法律法规体系的主要内容及其作用。

六、案例分析题（每题15分，共30分）

39.某食品企业发生沙门氏菌食物中毒事件，分析其原因并提出预防措施。

40.某地发生花生中黄曲霉毒素B1污染事件，分析其原因并提出控制措施。

七、名词解释（每题2分，共10分）

41.食品安全

42.食品添加剂

43.HACCP体系

44.食品安全风险评估

45.食物中毒

八、简答题（每题5分，共20分）

46.简述食品微生物污染的主要途径。

47.简述食品安全国家标准的作用。

48.简述食品中常见的化学污染物类型。

49.简述食品安全管理体系认证的意义。

九、论述题（每题10分，共20分）

50.论述食品安全风险交流的重要性及主要方式。

51.论述食品生