2025年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解.docxVIP

2025年副高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(副高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在进行膳食调查时，最能准确反映个体长期膳食摄入状况的方法是：

A．24小时回顾法

B．膳食频率法

C．称重法

D．食物记录法

2、下列哪种营养素在体内具有最强的生热效应？

A．脂肪

B．碳水化合物

C．蛋白质

D．维生素

3、孕妇最容易缺乏且需重点补充的微量元素是：

A．锌

B．铁

C．铜

D．硒

4、下列哪项是评价儿童近期营养状况最敏感的指标？

A．身高

B．体重

C．头围

D．上臂围

5、食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是：

A．谷物和坚果

B．乳制品

C．肉类

D．水产品

6、下列哪种食物是维生素B12的最佳膳食来源？

A．菠菜

B．大豆

C．鸡蛋

D．苹果

7、食品安全风险评估的核心环节是：

A．危害识别

B．暴露评估

C．风险特征描述

D．危害特征描述

8、下列哪种情况属于食物中毒的特征？

A．长期食用高脂饮食导致肥胖

B．食用含河豚毒素的鱼类后出现神经症状

C．饮用牛奶后腹胀腹泻

D．进食未熟透的扁豆后轻度胃肠不适

9、下列哪项是判断蛋白质营养价值的主要依据？

A．蛋白质含量

B．氨基酸评分

C．消化率

D．蛋白质功效比值

10、下列哪类人群最易发生维生素D缺乏？

A．户外活动充足的儿童

B．长期室内工作的老年人

C．经常饮用牛奶的青少年

D．食用强化谷物的孕妇

11、下列哪种营养素在体内不能合成，必须由食物供给，且为儿童生长发育所必需？

A.维生素K

B.亚油酸

C.赖氨酸

D.牛磺酸

12、食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是？

A.海产品

B.谷物和坚果

C.乳制品

D.肉类

13、下列哪种人群最易发生维生素D缺乏性佝偻病？

A.青少年

B.婴幼儿

C.孕妇

D.老年人

14、下列哪项是评价蛋白质营养价值的重要指标？

A.氨基酸评分

B.脂肪酸组成

C.维生素含量

D.矿物质比例

15、下列哪种食品最可能引起副溶血性弧菌食物中毒？

A.熟卤肉

B.凉拌豆腐

C.生食海产品

D.罐头食品

16、下列哪种膳食模式与心血管疾病风险降低最相关？

A.高脂高糖饮食

B.地中海饮食

C.高蛋白低碳水饮食

D.纯素食饮食

17、下列哪种微量元素缺乏与克山病密切相关？

A.锌

B.硒

C.铜

D.铁

18、食品添加剂“苯甲酸钠”的主要用途是？

A.增味

B.防腐

C.着色

D.抗氧化

19、下列哪项是判断儿童能量摄入是否适宜的最佳指标？

A.血糖水平

B.体重增长

C.食欲情况

D.尿氮排出

20、下列哪种食品最易受到铅污染？

A.新鲜蔬菜

B.自来水

C.传统工艺皮蛋

D.巴氏牛奶

21、下列哪种营养素在体内具有最强的特殊动力作用？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

22、评价蛋白质营养价值时，下列哪项指标能反映食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度？

A.蛋白质消化率

B.生物价

C.氨基酸评分

D.蛋白质功效比值

23、下列哪种维生素缺乏可导致“脚气病”？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

24、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

25、我国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过多少克？

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

26、下列哪种人群的能量需求按体重计算最高？

A.成年男性

B.成年女性

C.婴儿

D.老年人

27、下列哪种食物是膳食铁的良好来源且吸收率较高？

A.菠菜

B.动物肝脏

C.大豆

D.面粉

28、食品中N-亚硝基化合物的主要来源是？

A.高温油炸

B.腌制食品

C.霉变谷物

D.奶制品

29、下列哪种营养素参与构成谷胱甘肽过氧化物酶？

A.锌

B.硒

C.铁

D.铜

30、婴儿添加辅食的时间一般建议从何时开始？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的描述，正确的是哪些？

A.推荐摄入量（RNI）可满足97%-98%健康人群的营养需求

B.适宜摄入量（AI）是在缺乏足够数据确定RNI时设定的替代值

C.可耐受最高摄入量（UL）包括食物、补充剂和强化食品中的总摄入量

D.平均需要量（EAR）是制定RNI的基础，用于评估个体