法式厨师考试题及答案.docVIP

法式厨师考试题及答案.doc

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法式厨师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.法式烩海鲜常用的香料是（）

A.迷迭香

B.紫苏

C.月桂叶

D.薄荷

答案：C

2.法式鹅肝一般搭配（）酒。

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.香槟

D.啤酒

答案：A

3.法式洋葱汤使用的主要洋葱是（）

A.紫洋葱

B.白洋葱

C.黄洋葱

D.绿洋葱

答案：C

4.法式经典甜点马卡龙是由（）制作而成。

A.蛋清、杏仁粉、糖粉

B.蛋黄、面粉、白糖

C.全蛋、淀粉、红糖

D.蛋清、玉米粉、冰糖

答案：A

5.法式牛排一般有几种熟度分类（）

A.3种

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