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香菇种植实用技术与管理操作手册

前言

香菇，作为我国传统的名贵食用菌，因其独特的风味、丰富的营养以及较高的经济效益，在国内外市场均享有盛誉。其栽培历史悠久，技术体系成熟，但要实现优质、高产、高效的栽培目标，仍需系统掌握其生物学特性、关键栽培技术及科学的管理方法。本手册旨在结合当前香菇产业发展实际，从实用角度出发，详细阐述香菇种植的全过程技术要点与管理规范，以期为广大种植者提供一份内容详实、操作性强的指导资料，助力产业提质增效。

一、香菇生物学特性与栽培环境要求

（一）生物学特性概述

香菇属于担子菌门、伞菌目、口蘑科、香菇属，为典型的木腐生菌类。其生长发育周期包括菌丝体阶段和子实体阶段。菌丝体是香菇的营养器官，负责吸收和转化营养物质；子实体即我们食用的部分，由菌盖、菌褶、菌柄等构成，是其繁殖器官。香菇具有较强的分解木质素和纤维素的能力，这为其利用农林废弃物进行栽培提供了基础。

（二）生长环境条件要求

1.营养：香菇生长所需的碳源主要来自木质素、纤维素和半纤维素，如木屑、棉籽壳等；氮源则包括蛋白质、氨基酸等，可通过添加麦麸、米糠等实现。此外，还需要适量的矿质元素（如磷、钾、钙、镁等）及维生素。培养基的碳氮比（C/N）在发菌阶段以30-35:1为宜，出菇阶段则可适当提高。

2.温度：香菇属变温结实性菌类，不同生长阶段对温度要求各异。菌丝体生长适宜温度为22-26℃，在此范围内，温度稍低则菌丝生长健壮，杂菌污染风险降低；温度过高易导致菌丝徒长、老化，甚至引发杂菌滋生。子实体分化需一定的温差刺激，不同品种对温差要求不同，一般昼夜温差在8-10℃有利于原基形成。子实体发育温度范围较广，大致在5-25℃，依品种特性而定，可分为低温型、中温型、高温型及广温型品种，选择品种时需充分考虑当地气候条件。

3.水分与湿度：培养基的含水量是菌丝生长的关键因素之一，通常控制在55%-60%较为适宜，手感紧握料团，指缝间有水珠渗出但不滴下为宜。空气相对湿度在菌丝体阶段以60%-70%为宜，过高易污染；出菇阶段则需提高至85%-95%，以满足子实体发育对水分的需求，但湿度过高且通风不良易引发病害。

4.空气：香菇为好气性真菌，整个生长过程都需要充足的新鲜空气。菌丝体阶段若通风不足，二氧化碳浓度过高，会抑制菌丝生长；出菇阶段则会导致菌柄细长、菌盖小而薄，甚至出现畸形菇。因此，栽培场地的通风条件至关重要。

5.光照：菌丝体阶段不需要光照，黑暗环境更有利于菌丝生长。子实体分化和发育则需要一定的散射光，适宜的光照强度为____勒克斯。光照不仅影响子实体的形态（如菌盖大小、颜色、厚度），还与香菇的品质密切相关，光照充足时，菌盖厚实，颜色深，品质佳。

6.pH值：香菇菌丝生长适宜的培养基pH值为5.0-6.5，呈微酸性。在培养基配制过程中，可通过添加石膏或碳酸钙等调节pH值，并考虑到灭菌后pH值会有所下降，初始pH值可适当调高0.5-1.0个单位。

二、栽培场地的选择与规划

（一）场地选择基本原则

选择地势较高、通风良好、排水便利、环境清洁、远离污染源（如化工厂、养殖场、垃圾场等）的场所。同时，应考虑交通便利性及水源、电源的供应情况。

（二）常用栽培场地类型

1.标准化菇房：采用钢架结构或砖混结构，配备完善的温控、湿控、通风及光照系统，可实现周年化、工厂化生产，是未来香菇产业发展的方向。其优点是环境可控性强，产量稳定，品质有保障；缺点是初期投资较大。

2.简易棚室：利用竹木、水泥柱等搭建，覆盖塑料薄膜及遮阳网，成本相对较低，适合中小规模种植。应注意棚室的高度（一般不低于2.5米）和跨度，以利于操作和通风。棚顶及四周需设置通风口，并安装防虫网，防止害虫进入。

3.空闲房屋改造：如闲置的仓库、民房等，只要能满足香菇生长对温、湿、气、光的基本要求，均可改造利用。改造时重点解决通风、光照和保湿问题。

（三）场地规划与布局

无论何种场地，内部均应划分明确的功能区域，如原料预处理区、培养基制作区、灭菌区、接种室、发菌室（培养室）、出菇室（棚）、采收加工区及废料处理区等。各区域之间应保持一定距离，特别是接种室、发菌室需保持高度清洁，远离污染源。发菌室和出菇室应根据生产规模和批次进行合理分隔或分设，以利于批次管理和病虫害防控。

三、品种选择与菌种准备

（一）品种选择依据

选择适宜的香菇品种是栽培成功的关键第一步。应综合考虑以下因素：

1.当地气候条件：根据栽培季节（春栽、秋栽、冬栽或周年栽培）和当地的温度、湿度等气候特点，选择温型适宜的品种。

2.市场需求：了解目标市场对香菇品种（如菌盖大小、厚度、颜色、柄长等）的偏好，选择符合市场需求的品种，以提高经济效益。

3.栽培方式：不同的栽培方