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幼儿园食品采购与验收规范

一、总则：食品安全的基石

幼儿园的食品安全，直接关系到孩子们的身体健康和生命安全，是幼儿园管理工作的重中之重。食品采购与验收作为食品安全管理的第一道防线，其规范与否，直接决定了后续食品安全管理的成败。本规范旨在为幼儿园食品采购与验收工作提供一套科学、严谨、可操作的行为准则，确保进入幼儿园的每一批次食品都符合安全标准，从源头上杜绝食品安全隐患，为孩子们营造一个健康、安全的饮食环境。

二、食品采购规范：源头把控，防患未然

（一）供应商的选择与管理

选择合格、可靠的供应商是保障食品安全的首要环节。幼儿园在选择食品供应商时，必须进行严格的资质审查和实地考察。

1.资质审查：供应商必须持有有效的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品经营许可证》等相关法定资质证明。对于米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果等主要食材，以及乳制品、调味品等，应优先选择规模较大、信誉良好、有稳定供货能力的品牌供应商或大型批发市场的优质商户。

2.信誉评估：了解供应商的市场信誉、供货质量历史、是否发生过食品安全事故等情况。可通过行业评价、其他用户反馈等多种渠道进行综合评估。

3.合同管理：与选定的供应商签订正式的供货合同，明确食品质量标准、供货期限、验收要求、违约责任等条款，特别是关于食品安全责任的界定。

4.动态管理：建立供应商档案，定期对供应商的履约情况、食品质量进行评估，实行优胜劣汰。对于出现质量问题的供应商，应及时暂停或终止合作。

（二）采购的具体要求

1.计划采购：根据幼儿园的实际用餐人数、食谱安排，制定详细的周或旬采购计划，避免盲目采购导致食品积压或短缺。

2.品种与数量：采购的食品品种应多样化，以满足幼儿生长发育的营养需求。数量应根据实际需要精确计算，既要保证供应，又要防止过量储存导致食品变质。

3.优先原则：采购食品时，应优先选择新鲜、当季、本地的食材。对于预包装食品，应选择知名度高、质量稳定的品牌产品。

4.感官要求：采购时应对食品的感官性状进行初步查验。例如，蔬菜应色泽鲜亮、无腐烂、无虫蛀；水果应成熟适度、无损伤；肉类应色泽正常、有弹性、无异味；水产品应鲜活或冰鲜状态良好。

5.索证索票：采购食品时，必须向供应商索取并留存相关的票证。包括但不限于：每批次食品的检验合格证明（如出厂检验报告、第三方检测报告等）、购货凭证（发票或收据）。对于肉类、禽类等，还需索取动物检疫合格证明。

（三）采购过程的规范

1.采购人员：采购人员应身体健康，持有有效健康证明，并经过食品安全知识培训，熟悉食品采购的相关要求和标准。

2.采购时间：宜选择在正规市场、超市的正常营业时间进行采购，避免购买来源不明或储存条件不当的食品。

3.运输要求：采购的食品，尤其是需要冷藏、冷冻的食品，应使用符合食品安全要求的运输工具，确保在运输过程中温度得到有效控制，防止交叉污染。运输工具应保持清洁卫生。

三、食品验收规范：细致入微，严防死守

食品验收是确保进入幼儿园的食品符合安全标准的关键环节，必须严格执行，不得有丝毫懈怠。

（一）验收流程

1.到货核对：食品送达后，验收人员应首先核对送货单与采购计划是否一致，包括食品名称、规格、数量、生产日期/批号等。

2.资质查验：查验供应商随货提供的本次供货食品的检验合格证明、动物检疫合格证明等文件是否齐全、有效，并与实物信息相符。

3.感官检验：对食品的感官性状进行仔细检查，这是发现食品是否存在明显质量问题的直接方法。

4.标签标识检查：对预包装食品的标签标识进行检查，确保符合国家相关规定。

5.温度检测：对冷藏、冷冻食品，应使用温度计测量其中心温度是否符合储存要求。

6.数量清点：准确清点到货食品的数量，确保与送货单一致。

7.结果判定与处理：根据查验结果，对食品做出合格或不合格的判定，并进行相应处理。

（二）验收内容与标准

1.资质文件验收：

*检验合格证明：应为本次所送食品的批次证明，且在有效期内。

*动物检疫合格证明：肉类、禽类等必须提供，且与实物种类、数量相符。

*其他需要提供的证明文件。

2.感官性状验收：

*蔬菜、水果：色泽正常，新鲜饱满，无腐烂、霉变、虫蛀、异味、明显伤痕或病虫害。

*畜禽肉：肌肉有光泽，红色均匀（猪肉）或微暗红色（牛羊肉），脂肪洁白或淡黄色；指压后凹陷立即恢复；具有正常的肉腥味，无异味。

*水产品：鲜活水产品应活力良好；冰鲜水产品应眼球饱满、角膜透明，肉质有弹性，无异味。

*蛋制品：鲜蛋蛋壳完整、清洁、无裂纹，灯光透视时内容物清晰，无杂质、无异味。

*米面油：米应颗粒饱满、无霉变、无异味；面应色泽正常、无结块、无虫蛀；油应清澈、无浑浊、无异味、无杂质。

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