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油脂练习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。

1.下列物质中，属于油脂的是（）

A.蔗糖B.淀粉C.豆油D.乙醇

2.植物油常温下呈液态，而动物脂肪常温下呈固态，其主要原因是（）

A.植物油含有不饱和脂肪酸，而动物脂肪含有饱和脂肪酸

B.植物油的密度比动物脂肪小

C.植物油的熔点比动物脂肪低

D.植物油的分子量比动物脂肪小

3.下列关于油脂的叙述，正确的是（）

A.油脂是人体所需的六大营养素之一

B.油脂完全燃烧只生成水

C.油脂都属于高分子化合物

D.油脂的密度都比水小

4.油脂在空气中放置一段时间后，会变哈喇味，主要原因是（）

A.油脂发生了氧化反应

B.油脂发生了水解反应

C.油脂发生了酯化反应

D.油脂发生了加成反应

5.下列物质中，能使溴的四氯化碳溶液褪色的是（）

A.硬脂酸B.油酸C.软脂酸D.蔗糖

6.油脂发生氢化反应后，其性质发生的主要变化是（）

A.沸点升高B.熔点降低C.易溶于水D.不易被氧化

7.下列关于肥皂的说法，错误的是（）

A.肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠或高级脂肪酸钾

B.肥皂可以通过油脂的碱性水解制得

C.肥皂在酸性或碱性条件下都不能很好地发挥作用

D.肥皂是天然高分子化合物

8.下列食品中，富含油脂的是（）

A.米饭B.面包C.豆腐D.花生油

9.下列关于油脂安全使用的说法，错误的是（）

A.油炸食品应适量食用

B.保存油脂应避光、密封、阴凉

C.油脂变质后不能食用

D.多吃油脂有助于身体健康

10.下列实验操作中，可用于分离食盐和泥沙的是（）

A.过滤B.蒸馏C.萃取D.洗气

二、填空题（本大题共5小题，每空1分，共15分。

11.油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的__________化合物。其中，高级脂肪酸烃基中含有的碳碳不饱和键越多，其熔点越__________，越容易__________。

12.油脂发生氢化反应的化学方程式为：油脂+________→加成________→甘油+高级脂肪酸。

13.肥皂的制取原理是油脂在碱性条件下发生__________反应，该反应的产物是__________和__________。

14.人体内需要摄入一定量的油脂，因为油脂是__________的重要来源，也能提供__________。

15.写出一种生活中常见的饱和脂肪酸的名称：__________，其结构简式为：__________。

三、简答题（本大题共3小题，共25分。

16.（8分）简述检验某液体是否为油脂的常用方法，并写出相应的化学方程式（如果涉及）。

17.（9分）比较植物油和动物脂肪在组成、性质和用途方面的异同点。

18.（8分）简述氢化反应对油脂性质的影响，并举例说明氢化反应在生活中的应用。

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试卷答案

1.C

2.A

3.A

4.A

5.B

6.D

7.D

8.D

9.D

10.A

11.酯；低；氧化

12.氢气；脂肪

13.皂化；高级脂肪酸钠（或高级脂肪酸钾）；甘油

14.能量；必需脂肪酸

15.硬脂酸；CH?(CH?)??COOH

16.常用方法：取少量液体于试管中，加入新制的氢氧化钠溶液，加热，振荡，观察是否出现浮渣。化学方程式（以硬脂酸甘油酯为例）：3C??H??COOH+3NaOH→3C??H??COONa+C?H?O?。思路解析：利用油脂在碱性条件下加热发生皂化反应，不溶于水的高级脂肪酸钠会形成浮渣。

17.相同点：都是油状液体（常温下），都是高级脂肪酸甘油酯，都能提供能量。不同点：植物油主要含不饱和脂肪酸甘油酯，熔点低，常温下呈液态，易氧化变质；动物脂肪主要含饱和脂肪酸甘油酯，熔点高，常温下呈固态，相对稳定。用途：植物油可用于食用、制肥皂等；动物脂肪可用于食用、制肥皂、做燃料等。思路解析：从组成、物理性质（熔点）、化学性质（稳定性）和主要用途等方面比较植物油和动物脂肪的异同。

18.影响：氢化反应使不饱和脂肪酸甘油酯变为饱和脂肪酸甘油酯，分子结构中碳碳不饱和键消失，性质发生改变：熔点升高，变得相对