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餐饮业卫生管理与食品安全指南.docx

餐饮业卫生管理与食品安全指南.docx

    餐饮业卫生管理与食品安全指南

    1.第一章基础卫生管理原则

    1.1卫生管理制度建设

    1.2食品安全责任体系

    1.3卫生设施与环境管理

    1.4食品储存与处理规范

    1.5食品废弃物处理流程

    2.第二章食品采购与供应商管理

    2.1食品供应商选择标准

    2.2食品采购记录与追溯

    2.3食品原料验收流程

    2.4食品储存与运输规范

    3.第三章餐饮操作卫生规范

    3.1餐厅操作间卫生管理

    3.2食品加工与制作流程

    3.3餐具与厨具清洁消毒

    3.4食品温度与时间控制

    4.第四章食品加工与烹饪卫生管理

    4.1

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