银勺接触特定鸡蛋清变黑现象探究.pdfVIP

鸡蛋清遇银勺变黑济南市民发现奇怪现象

昨日，家住老东门附近的吴反映，她从超市了

一些鸡蛋，煮熟或蒸成鸡蛋羹后，把银勺放进去，过了四，银勺变成了黑色。她食用

从老家带来的鸡蛋时，却没有出现这种现象。

银勺发黑让市民紧张

昨天中午，来到了吴家。她说，全家人比较相信“银针探毒”这一。为了孩

子吃饭安全，从今年4月份，家人开始给6个月大的儿子使用银勺吃饭。

她从东营老家带来30个鸡蛋，都是自家养的母鸡下出来的，用来给孩子蒸鸡蛋羹。使用

两个多月，银勺没出现任何问题。鸡蛋吃完以后，她又从附近的集市上买了一些。将银勺插

进鸡蛋羹中，的部位一会儿就变黑了，其他地方没变化。起初她以为是使用的油或碗

出了问题，但经过更换后，实验多次，也是同样的结果。

一家人又怀疑是不是银器遇高温会产生这种反应，她们又将银餐具放在锅里煮，但银器

没发生任何变化。她怀疑是集市上的鸡蛋出了问题。吴说：“6月24日，家人又从超市买

来了鸡蛋，做了实验，还是一样的结果。在稀饭、煮面条中用到银器，都不会变色。”

市民演示蛋清染黑银器

昨天，吴现场为做了个实验，她拿出两个煮鸡蛋，一个是从集市上买的，

另一个是从超市里买的。她将银勺从超市买的鸡蛋中，5分钟后拿出来，勺头边上有稍

许古铜色。她将勺子洗净后，又集市上买的鸡蛋中，5分钟后，蛋清部位的勺子变

成了古铜色或黑色，但蛋黄的部分却没有变化。

吴说，5天前，他们也做过类似实验，认定问题出在蛋清上。

自己也做了个试验，从冰箱中拿出两个鸡蛋，各蒸成鸡蛋羹。将两副银耳环分别放

在其中一碗蛋羹和90摄氏度左右的热水中，15分钟后，放在热水中的耳环没有任何变化，但

在蛋羹中的耳环，材质较薄处变成了黑色，其他部位并没有变化。

随后，又拿来了一副银手链，放在另一碗鸡蛋羹中，20分钟后，手链还是光洁如新，

没有任何变化。为什么同样是鸡蛋，有的会使银器变色厉害，有的却没有变化呢?

多种可致银器变黑

昨天下午，带着市民的疑问，了山东大学化学与化工学院教授他表示，

“银针探毒”在古代是有一定道理的，因为那时的主要毒物为砒霜，它就是砷，砷和生化

学反应形成砷化银，使银针变黑。但随着现代物质的增多，银针探毒失去了普遍性，如

等，银针就无法探出。

银被氧化或硫化，也能变黑。银在高温、有氧气的条件下，容易发生氧化，形成氧化银。

在银器的部位，其氧化速度比其他部位要快。

蛋清中的主要成分是蛋白，含硫量较高，和生化学反应生成硫化银。一般情况下，

蛋清里的硫或硫化物与银的反应很慢。不过，如果蛋清出现了问题，如鸡蛋放久了，蛋白里

的有机硫会转化为硫化物，加快反应速度。蛋黄中的硫含量则较少。

在氧化或硫化过程中产生的化合物会附着在银器表面，形成一层膜，并不易脱落。因为

产生化合物的量比较少，对人的身体并没有害处。

了解到，拿银器鉴别鸡蛋质量好坏是不可信、也不可靠的。简易鉴别新鲜鸡蛋的方

法是：将鸡蛋放在灯光下，如果光感效果好，颜色不发暗说明新鲜;拿起鸡蛋晃一晃，要是

咣咣地响，代表质量不行。

责任编辑：李涛