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棕榈油基搅打稀奶油的制备工艺与性能优化研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代食品工业中，稀奶油作为一类极为关键的食品添加剂，广泛应用于甜点、蛋糕、咖啡饮品等诸多领域，能够显著提升食品的口感、质地与外观品质，为消费者带来丰富且愉悦的感官体验。传统稀奶油主要以动物性脂肪为原料，像鲜奶油、酸奶油等，它们凭借浓郁醇厚的风味与细腻柔滑的质地，在食品制作中占据着重要地位。然而，近年来随着消费者健康意识的逐步增强以及对动物福利关注度的不断提高，动物性脂肪稀奶油的应用面临着诸多限制。

从健康层面来看，过量摄入动物性脂肪易引发肥胖、心血管疾病等健康问题，这使得消费者在选择食品时愈发倾向于低脂肪、更健康