2025年大学（农产品加工及贮藏工程）贮藏技术综合测试试题及答案.docVIP

2025年大学（农产品加工及贮藏工程）贮藏技术综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种农产品贮藏技术主要利用了降低氧气浓度来抑制呼吸作用？（）

A.气调贮藏

B.低温贮藏

C.干燥贮藏

D.化学保鲜贮藏

2.农产品在贮藏过程中发生的生理变化不包括（）。

A.呼吸作用

B.蒸腾作用

C.光合作用

D.后熟作用

3.对于易腐坏的水果，适宜的贮藏温度一般在（）。

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

4.气调贮藏中，氧气浓度一般控制在（）。

A.1%-3%

B.3%-5%

C.5%-7%

D.7%-9%

5.下列哪种物质可用于农产品的化学保鲜贮藏，起到抑制微生物生长的作用？（）

A.乙烯

B.氯化钙

C.苯甲酸钠

D.赤霉素

6.农产品贮藏时，相对湿度一般保持在（）较为适宜。

A.30%-50%

B.50%-70%

C.70%-90%

D.90%-100%

7.以下哪种贮藏方式能有效抑制农产品的发芽和抽薹？（）

A.辐射贮藏

B.减压贮藏

C.密封贮藏

D.高温贮藏

8.对于一些块茎类农产品，贮藏时需要防止（）。

A.霉变

B.虫害

C.发芽

D.变色

9.农产品贮藏过程中，导致品质下降的主要因素不包括（）。

A.微生物污染

B.自身生理活动

C.包装材料质量

D.贮藏环境温湿度

10.利用低温贮藏农产品时，温度波动过大会（）。

A.促进农产品品质提升

B.对农产品品质无影响

C.加速农产品衰老变质

D.延长农产品贮藏期

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共15分）

答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。

1.农产品贮藏的基本原则是________________、________________、________________。（3分）

2.呼吸作用的本质是________________，其过程中会消耗________________并产生________________。（3分）

3.气调贮藏主要调节贮藏环境中的________________、________________和________________。（3分）

4.农产品的蒸腾作用会导致________________、________________和________________。（3分）

5.常见的农产品物理保鲜方法有________________、________________、________________等。（3分）

三、简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，答案应简洁明了。

1.简述低温贮藏对农产品的影响。（10分）

2.说明化学保鲜贮藏的优缺点。（10分）

四、材料分析题（共15分）

答题要求：阅读材料，回答问题。

材料：某农产品贮藏库在贮藏苹果时，采用了气调贮藏方式。贮藏初期，库内氧气浓度为5%，二氧化碳浓度为3%，温度控制在2℃，相对湿度为90%。随着贮藏时间的延长，发现苹果出现了一些异常现象，如部分苹果表面出现褐色斑点，果肉口感也有所下降。经过检测，发现库内氧气浓度降低到了2%，二氧化碳浓度升高到了5%。

1.请分析苹果出现褐色斑点和口感下降的可能原因。（7分）

2.针对上述问题，提出改进措施。（8分）

五、论述题（共20分）

答题要求：结合所学知识，论述农产品贮藏技术的发展趋势。

150字到200字之间并留出3行空白作答区域

答案：

第I卷答案

1.A

2.C

3.A

4.B

5.C

6.C

7.A

8.C

9.C

10.C

第II卷答案

1.维持农产品生命活动最低水平、减少微生物侵染、保持农产品品质

2.分解有机物释放能量、氧气、二氧化碳和水

3.氧气、二氧化碳、氮气

4.失重、失鲜、降低抗病性

5.低温贮藏低温贮藏、气调贮藏、辐射贮藏

三、简答题答案

1.低温贮藏能抑制农产品的呼吸作用、延缓后熟衰老、抑制微生物生长繁殖、降低虫害发生率。但温度过低可能导致农产品发生冷害、冻害，影响品质。

2.优点：能有效抑制微生物生长繁殖、延缓农产品衰老变质、保持农产品品质。缺点：可能存在化学残留问题，对人体健康有潜在风险；部分化学保鲜剂可能对环境造成污染。

四、材料分析题答案

1.苹果出现褐色斑点可能是由于氧