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酒店餐饮业卫生规范与操作手册（标准版）.docx

酒店餐饮业卫生规范与操作手册（标准版）.docx

    酒店餐饮业卫生规范与操作手册（标准版）

    1.第一章总则

    1.1目的与适用范围

    1.2法律法规依据

    1.3酒店餐饮卫生管理职责

    1.4卫生管理制度与流程

    2.第二章食品安全与卫生管理

    2.1食品采购与验收标准

    2.2食品储存与保鲜措施

    2.3食品加工与制作规范

    2.4食品运输与配送要求

    3.第三章餐饮服务卫生操作规范

    3.1餐饮场所卫生清洁标准

    3.2餐具与厨具消毒与维护

    3.3餐厅环境与空气卫生管理

    3.4餐饮人员卫生操作规范

    4.第四章食品加工与制作卫生规范

    4.1食品加工场所卫生要求

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