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食品安全培训试卷含答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.食品生产经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.食品半成品

C.食品成品

D.食品接触面

2.从事食品处理工作的人员，操作前、处理食品原料后、处理生食后、（）以及其他可能污染食品的情况下，都应当洗手并消毒。

A.上厕所后

B.咳嗽、打喷嚏后

C.吃饭前

D.以上都是

3.食品储存时，应将食品与地面保持一定距离，一般建议至少保持（）厘米以上。

A.5

B.10

C.15

D.20

4.冷藏温度应保持在（）摄氏度以下，冷冻温度应保持在零度以下。

A.2℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

5.食品加工过程中使用的消毒剂，其使用范围和浓度应当符合国家有关食品安全标准，并应当具有（）。

A.去污能力

B.消毒效果

C.良好的味道

D.色泽鲜艳

6.使用食品添加剂应当遵守的原则是（）。

A.经济合理

B.不得对消费者安全构成危害

C.改善食品品质，提高食品质量

D.以上都是

7.食品标签上的生产日期和保质期应当清晰、准确，不得涂改、污损或者（）。

A.部分遮挡

B.移动位置

C.错填

D.以上都是

8.运输食品的车辆和容器应当（），保持清洁卫生，防止食品污染。

A.符合食品运输安全要求

B.装卸时防止食品跌落、碰撞

C.具有保温或冷藏、冷冻能力，当需要时

D.以上都是

9.食品生产经营应当符合食品安全标准，并建立并执行从业人员健康管理制度。这是由（）规定的。

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国农产品质量安全法》

10.食品生产经营人员应当保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩，不得（）。

A.佩戴饰物

B.携带个人物品

C.剃须留胡

D.噤口、啃指甲

11.食品原料采购应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并做好（）。

A.采购记录

B.销售记录

C.出库记录

D.使用记录

12.储存食品应当分类存放，避免交叉污染，生食与熟食应当（）。

A.分开存放

B.存放在同一容器内

C.生食放在上层

D.熟食放在上层

13.食品加工场所应当保持清洁卫生，及时清理废弃物，废弃物应当（）。

A.勤清除

B.做好防鼠、防虫、防蝇措施

C.存放在密闭的容器内

D.以上都是

14.食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，确保从业人员具备（）所必需的食品安全知识和技能。

A.食品采购

B.食品生产、加工、贮存、运输和销售

C.食品检验

D.食品废弃物处理

15.发酵食品如酸奶、泡菜等，在其发酵过程中可能产生（）。

A.黄曲霉素

B.乳酸

C.蜡样芽孢杆菌

D.霉菌

二、多项选择题（下列每题有两个或两个以上正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题3分，共30分）

1.食品安全标准的内容包括（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

2.食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，不得从事（）等工作。

A.食品采购

B.食品处理

C.食品销售

D.食品检验

3.食品运输工具和容器在使用前，应当（）。

A.清洗干净

B.消毒

C.保持清洁

D.检查是否有破损

4.下列关于食品储存的说法，正确的有（）。

A.食品应当离