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饼干制作工标准化操作规程

文件名称：饼干制作工标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于饼干制作过程中的所有工作人员。为确保生产安全，预防事故发生，保障员工健康，特制定本规程。操作人员需熟悉饼干制作流程，严格遵守操作规范，确保生产过程中的人身安全和产品质量。规程要求员工具备基本的安全意识，掌握必要的防护知识和操作技能。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员进入工作区域前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋，佩戴手套和口罩，以防尘埃和细菌侵入。长发需束起，不得裸露在防护装备外。

2.设备检查：操作前应对所有设备进行检查，确保其处于良好工作状态。包括但不限于饼干模具、烤箱、搅拌机、筛粉机等。检查设备是否清洁，有无损坏，电气线路是否完好，开关是否灵敏。

3.环境检查：检查生产区域是否符合卫生要求，地面是否清洁干燥，通风是否良好。如有异常情况，应立即整改，确保生产环境安全。

4.原材料准备：检查饼干原料是否在保质期内，无过期、变质现象。按照配方准确称量原料，确保原料配比准确。检查原料包装是否完好，防止异物混入。

5.辅助材料准备：准备好制作饼干所需的辅助材料，如糖粉、盐、发酵剂等，并检查其品质。

6.工具准备：检查所需工具是否齐全，如称量器、搅拌器、筛粉器、刮刀等，并确保其功能正常。

7.安全设施：检查生产区域内的消防器材、报警器、紧急停止按钮等安全设施是否完好，确保在紧急情况下能迅速采取应对措施。

8.生产流程图：熟悉饼干制作流程图，明确每个环节的操作要点和注意事项。

9.培训：新员工在上岗前需接受岗位技能和安全操作培训，考核合格后方可上岗。

10.环境清洁：确保操作区域清洁卫生，无积水、油污、食物残渣等。

三、操作的先后顺序、方式

1.原料预处理：

a.检查原料状态，确保无过期、变质。

b.称量原料，精确到克。

c.将原料过筛，去除杂质。

d.将糖粉、盐等辅助材料加入原料中，搅拌均匀。

2.混合面团：

a.使用搅拌机将过筛后的原料混合均匀，形成面团。

b.检查面团状态，确保无干粉和团块。

3.面团分割与成型：

a.将面团分割成均匀的小块。

b.使用饼干模具将面团压制成型。

4.预热烤箱：

a.将烤箱预热至指定温度，通常为180°C。

b.确保烤箱内部清洁，无异物。

5.烘焙：

a.将饼干模具放入烤箱中，烘烤至金黄色。

b.烘烤时间根据饼干种类和厚度调整，通常为10-15分钟。

6.冷却与包装：

a.将烘焙好的饼干取出，放置在冷却架上，待冷却至室温。

b.冷却后，将饼干进行分装，确保包装袋密封良好。

7.质量检查：

a.检查饼干外观，确保无变形、焦糊等缺陷。

b.检查饼干口感，确保符合标准。

8.异常处置：

a.若发现原料变质，立即停止使用，并通知上级处理。

b.若设备出现故障，立即停止操作，关闭电源，报告维修人员。

c.若烤箱温度异常，立即关闭烤箱，检查原因并调整。

d.若发现火灾隐患，立即使用灭火器或报警，并组织人员疏散。

9.清洁与消毒：

a.操作结束后，清洁工作区域，包括设备、工具和地面。

b.使用消毒剂对操作区域进行消毒处理。

10.记录与报告：

a.记录生产过程中的关键数据，如原料使用量、设备运行状态等。

b.如发现异常情况，及时填写报告并上报。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动或噪音。

b.电气设备指示灯显示正常，无闪烁或熄灭。

c.设备温度在规定范围内，无过热现象。

d.设备润滑良好，无干涩或异常磨损。

e.设备各部件连接牢固，无松动或脱落。

f.设备运行速度符合工艺要求，无过快或过慢现象。

2.异常现象识别：

a.设备运行过程中出现异常震动，可能是因为轴承损坏或设备不平衡。

b.设备噪音增加，可能是轴承磨损、齿轮啮合不良或电气故障。

c.电气设备指示灯异常，可能是电路故障或设备损坏。

d.设备温度异常升高，可能是散热不良或过载运行。

e.设备润滑不良，可能是润滑系统故障或润滑剂失效。

f.设备部件松动或脱落，可能是因为固定螺栓未拧紧或设备长期使用导致磨损。

3.状态监测方法：

a.视觉检查：定期观察设备外观，检查是否有磨损、松动或泄漏。

b.听觉检查：通过听觉判断设备运行是否平稳，是否有异常噪音。

c.仪器检测：使用温度计、振动计等仪器检测设备温度和振动情况。

d.电气检测：使用万用表等电气检测工具检查设备电路和电气元件。

e.定期维护：按照设备维护保养计划进行定期检查和维护