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油脂知识同步习题练习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题只有一个选项符合题意）

1.下列物质中，属于油脂的是（）。

A.蔗糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.植物油

2.油脂是由什么两种主要有机物组成的？（）

A.碳水和蛋白质

B.碳水和脂肪

C.脂肪酸和甘油

D.胆固醇和脂肪酸

3.下列哪类脂肪酸是人体不能自身合成，必须从食物中摄取的？（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸

4.“油”和“脂肪”在化学成分上有什么主要区别？（）

A.“油”常在室温下为固态，“脂肪”常为液态

B.“油”主要来自动物，“脂肪”主要来自植物

C.“油”主要由饱和脂肪酸组成，“脂肪”主要由不饱和脂肪酸组成

D.“油”是高级脂肪酸的甘油酯，“脂肪”是高级脂肪酸

5.油脂在空气中放置一段时间，会闻到哈喇味，这主要是发生了什么现象？（）

A.氧化反应

B.水解反应

C.酯化反应

D.酸化反应

6.下列关于油脂氢化过程的叙述，正确的是（）。

A.在催化剂作用下，油脂中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，密度降低

B.油脂与氢气发生加成反应，过程中需要加水

C.氢化过程会使油脂产生必需脂肪酸

D.氢化过程是油脂酸败的一种形式

7.下列哪种方法不利于油脂的保存？（）

A.密封保存

B.冷藏保存

C.紫外线照射

D.与空气隔绝

8.人体内摄入的脂肪，其主要生理功能不包括（）。

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.直接合成蛋白质

9.根据脂肪含量，奶制品可分为全脂、低脂、脱脂等，这是利用了脂肪的什么性质？（）

A.溶解性

B.沸点

C.密度

D.稳定性

10.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益，它不属于（）。

A.糖类

B.蛋白质

C.维生素

D.碳水化合物

二、填空题（每空1分，共15分）

1.油脂的化学本质是________脂肪酸甘油酯。

2.根据不饱和程度，脂肪酸可分为________脂肪酸、单不饱和脂肪酸和________脂肪酸。

3.人体内的脂肪主要储存在________和皮下组织等部位。

4.油脂的氢化过程也叫________，可以使液态油变为固态或半固态。

5.油脂发生酸败时，常伴随产生________、醛类等物质，并伴随________的气味。

6.脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）需要与________搭配摄入才能更好地被吸收利用。

7.评价食用油品质的重要指标之一是________含量。

8.植物油中含量较多的不饱和脂肪酸是________酸和亚油酸。

9.脂肪的消化主要在小肠中进行，需要胆汁和________的帮助。

10.饮食摄入的脂肪中，________脂肪酸是人体必需的营养素。

三、判断题（每小题1分，共10分。下列说法正确的打“√”，错误的打“×”）

1.油和脂肪都属于脂质，但脂肪的热量高于油。（）

2.所有的油脂都属于不饱和脂肪酸甘油酯。（）

3.多吃saturatedfattyacids有助于预防心血管疾病。（）

4.油脂的酸败是油脂发生氧化和水解的复杂过程。（）

5.夏季天气炎热，油脂比水更容易变质。（）

6.氢化植物油比天然植物油更健康。（）

7.脂肪是人体内最主要的供能物质。（）

8.每克脂肪在体内完全氧化时，释放的能量约是每克葡萄糖的两倍。（）

9.人体的必需脂肪酸主要存在于动物脂肪中。（）

10.碳水化合物和蛋白质也能提供能量，但它们不能像脂肪一样储存。（）

四、简答题（共15分）

1.简述油脂的物理性质和化学性质有哪些主要区别。（6分）

2.简述人体摄入脂肪的三个主要生理功能。（6分）

3.为了保证油脂的食用安全和延长保质期，在储存过程中应注意哪些问题？（3分）

试卷答案

1.D

解析：植物油是液态油脂，动物脂肪多为固态油脂，但广义上油脂包括所有高级脂肪酸甘油酯，植物油是主要的油脂来源。

2.C

解析：油脂是由一