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幼儿园食堂卫生许可申请报告

XX区市场监督管理局：

您好！

我是XX幼儿园后勤主任王某，从事幼儿园后勤管理工作已有8年。每天清晨，当我站在食堂门口看着师傅们准备孩子们的早餐，听着教室传来的朗朗笑声，总会想起两年前那个下决心改造食堂的下午——那时园所刚搬迁到新址，家长会上有位妈妈拉着我的手说：“王老师，咱们食堂要是能让家长看见孩子们吃的每一口饭都安全，我们就更放心了。”这句话像一颗种子，在我心里生了根。如今，经过近一年的筹备，我们的食堂已完成全面改造，各项硬件设施、管理制度、操作流程均符合《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，现正式向贵局提交幼儿园食堂卫生许可申请，恳请审核批准。

一、园所基本情况与申请背景

XX幼儿园是经区教育局审批设立的普惠性民办园所，现有大、中、小三个年龄段共6个班级，在园幼儿180名，教职工32人。自建园以来，我们始终将“守护儿童健康”作为核心办园理念，除日常教学外，幼儿膳食营养与食品安全更是重点工作。

此前因园所场地限制，食堂面积仅40㎡，功能分区模糊，操作流程存在交叉污染风险。随着在园幼儿数量增加，原有食堂已无法满足需求。去年秋季学期初，我们召开了全体家长座谈会，发放的200份问卷中，92%的家长将“食堂卫生与食品安全”列为最关注的事项；还有3位家长主动提出“能否开放食堂参观”“公示每日食材来源”等建议。这些反馈让我们意识到：要让家长“安心”，首先得让食堂“达标”——这不仅是响应家长诉求，更是落实《学校食品安全与营养健康管理规定》的必然要求。

基于此，园所董事会决议投入80万元专项经费，按“明厨亮灶”标准改造食堂，并同步完善食品安全管理制度。经过半年施工、3个月试运行，目前食堂已具备申请卫生许可的全部条件。

二、食堂卫生许可申请的筹备情况

（一）硬件设施：科学规划，筑牢安全防线

硬件是食品安全的基础。我们聘请了专业的餐饮场所设计团队，依据《餐饮服务食品安全操作规范》中“原料进入、原料处理、加工制作、成品供应”的流程，对食堂进行了“全链条”改造。

场所环境：改造后的食堂总面积120㎡，分为粗加工区（20㎡）、烹饪区（30㎡）、备餐区（15㎡）、餐具清洗消毒区（25㎡）、食品库房（15㎡）、从业人员更衣室（10㎡）六个功能区，各区域用玻璃隔断明确分隔，避免交叉污染。地面铺设防滑耐磨地砖，墙面贴至2米高的耐水瓷砖，天花板使用防潮铝扣板，所有边角均做圆弧处理，方便清洁。食堂窗户安装了16目以上的防蝇网，门下方加设30cm高的防鼠板，墙角设置了6处灭蝇灯（间距不超过1.5米），还在厨房外围绿化带投放了毒饵站（每周检查更换）。

设备设施：我们采购了符合国家标准的厨房设备，包括双门电蒸箱2台（12盘/台）、双眼燃气炒灶1台（带油烟净化装置）、四门冰箱2台（-18℃冷冻/4℃冷藏分区）、热风循环消毒柜1台（容量300L）、自动洗碗一体机1台（每小时处理200套餐具）、专用留样柜1台（0-6℃恒温，带锁）。特别要说的是留样柜，我们专门标注了“幼儿餐食专用”，要求每餐每种食品留样量不少于125g，保存48小时，这点家长开放日时好多妈妈都特意凑近看，说“有锁的柜子更安心”。

供水与排水：食堂使用市政自来水，安装了2个专用水池（1个洗荤菜、1个洗蔬菜），另设1个水产清洗池（单独分区）；餐具清洗区设置“一洗二冲三消毒”三连池，每个水池标注明确用途。排水系统采用明沟转暗管设计，沟内坡度不小于2%，排水管出口安装了防鼠网，避免堵塞和虫害滋生。

（二）人员管理：培训考核，强化责任意识

设备再先进，也需要“人”来操作。我们始终认为，食堂工作人员的安全意识比证书更重要。为此，我们建立了“健康管理+技能培训+考核上岗”的全流程人员管理制度。

健康管理：现有食堂工作人员5名（厨师2名、帮厨2名、餐管员1名），均已办理有效健康证明（可提供原件备查），且每日上岗前进行晨检——由我负责检查，内容包括体温测量、手部是否有伤口、是否有咳嗽腹泻等症状，晨检表记录后存档（已留存近3个月的记录）。有次帮厨张姐早上说喉咙痛，我们立即让她回家休息，当天的清洁消毒工作由其他同事代班，虽然多了些麻烦，但“健康无小事”是底线。

技能培训：除了每月参加市场监管部门组织的集中培训，我们还邀请区疾控中心的老师来园开展“食源性疾病预防”“餐具消毒规范”等专题培训（近半年已开展4次）。每次培训后，我会带着大家现场操作——比如用消毒试纸测试餐具表面余氯，教帮厨阿姨如何区分生熟刀板（红色切肉、绿色切菜、黄色切水果），现在连最年长的李师傅都能熟练说出“食品中心温度要达到70℃以上”的要求。

考核上岗：所有人员需通过“理论+实操”考核才能独立上岗。理论考核内容包括《餐饮服务通用卫生规范》要点、常见食物中毒症状等；实操考核则模拟“从采购验收→粗加工→烹饪→留样”的