2025年大学（农产品加工及贮藏工程）农产品加工技术测试题及答案.docVIP

2025年大学（农产品加工及贮藏工程）农产品加工技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种农产品加工技术可以有效延长农产品的货架期？

A.干燥技术

B.发酵技术

C.冷冻技术

D.腌制技术

2.农产品加工过程中，能最大程度保留营养成分的加工方式是？

A.高温油炸

B.精细研磨

C.低温冷榨

D.化学保鲜

3.对于富含淀粉的农产品，哪种加工技术能将其转化为高附加值产品？

A.糖化技术

B.巴氏杀菌

C.超微粉碎

D.辐照处理

4.以下哪种技术常用于农产品的脱腥处理？

A.酶解技术

B.喷雾干燥

C.离心分离

D.膜过滤

5.农产品加工中，可使蛋白质变性以改善其功能特性的技术是？

A.超声处理

B.真空浓缩

C.微波干燥

D.挤压膨化

6.哪种农产品加工技术能使水果中的果胶物质得到有效利用？

A.制汁技术

B.速冻技术

C.烘焙技术

D.涂膜保鲜

7.农产品加工时，能有效去除农药残留的技术是？

A.臭氧处理

B.热风干燥

C.超临界萃取

D.微波杀菌

8.对于肉类农产品，哪种加工技术能提高其嫩度和保水性？

A.滚揉按摩

B.高温蒸煮

C.冷冻干燥

D.烟熏处理

9.以下哪种是农产品深加工中常用的分离技术？

A.离子交换

B.热风烘干

C.紫外线杀菌

D.喷雾造粒

10.农产品加工中，能赋予产品独特风味的技术是？

A.超高压处理

B.真空包装

C.调味技术

D.真空冷冻干燥

11.哪种技术可用于农产品中有效成分的提取与浓缩？

A.反渗透

B.油炸脱水

C.气流干燥

D.紫外线诱变

12.以下哪种农产品加工技术能改善产品的复水性？

A.微胶囊技术

B.真空冷冻干燥

C.高温瞬时杀菌

D.脉冲电场处理

13.对于谷物类农产品，哪种加工技术能提高其消化吸收率？

A.发芽技术

B.超高温瞬时灭菌

C.静电分选

D.真空包装

14.农产品加工中，可用于保鲜和加工一体化的技术是？

A.气调包装

B.冷冻升华干燥

C.膨化技术

D.微滤技术

15.哪种技术能使农产品中的色素更稳定？

A.金属离子螯合

B.流化床干燥

C.脉冲电场杀菌

D.真空浓缩

16.以下哪种农产品加工技术常用于制备功能性食品配料？

A.酶工程技术

B.热风干燥

C.紫外线消毒

D.真空包装

17.对于蔬菜类农产品，哪种加工技术能减少其营养成分损失？

A.速冻技术

B.腌制技术

C.油炸技术

D.高温烘烤

18.农产品加工中，能实现连续化生产的技术是？

A.连续逆流萃取

B.间歇式杀菌

C.手工腌制

D.常压干燥

19.哪种技术可用于农产品加工中的品质检测与控制？

A.近红外光谱分析

B.热风烘干

C.紫外线诱变

D.真空包装

20.以下哪种农产品加工技术能提高产品的附加值和市场竞争力？

A.高新技术集成应用

B.传统风干

C.简单腌制

D.常压杀菌

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共8分）

答题要求：本大题共4小题，每空1分。请将答案填写在相应的横线上。

1.农产品加工技术主要包括原料预处理技术、______技术、______技术和产品包装技术等。

2.常见的农产品干燥技术有______干燥、______干燥和冷冻干燥等。

3.农产品发酵技术中常用的微生物有______、______等。

4.农产品加工过程中的品质控制主要包括______控制、______控制和微生物控制等。

（二）简答题（共12分）

答题要求：本大题共2小题，每题6分。请简要回答问题。

1.简述超高压处理技术在农产品加工中的优点。

2.说明酶解技术在农产品加工中的应用范围。

（三）论述题（共15分）

答题要求：本大题共1小题。请结合农产品加工实际，论述如何提高农产品加工的经济效益。

（四）材料分析题（共15分）

材料：某农产品加工企业主要生产水果罐头。近期发现产品在储存过程中出现了变色、变味等质量问题。经分析，发现是加工过程中某些环节控制不当导致的。

答题要求：请根据上述材料，分析可能导致水果罐头质量问题的加工环节，并提出相应的改进措施。

（五）综合应用题（共10分）

材料：有一批新鲜的草莓，含水量较高，容易变质。现要将其加工成草莓酱并延长保质期。

答题要求：请设计一套完整的加工工艺流程，并说明每个环节的作用及采用的技术原理。

答案：

1.C

2.C

3.A

4.A

5.